Tin tức

Các đầu bếp Philly rời bỏ ngành nhà hàng


Cho dù bạn đã dùng bữa tại một nhà hàng hay đã đặt hàng giao hoặc mang đi trong năm qua, bạn có thể đã biết rằng có sự thiếu hụt nhân sự ảnh hưởng đến gần như mọi khía cạnh của ngành công nghiệp nhà hàng. Bạn có thể nhận ra sự khác biệt về dịch vụ so với thế giới trước COVID và bây giờ, hoặc từ giờ mở cửa của doanh nghiệp hoặc số lượng nhân viên, vì nhiều người cần phải cắt giảm ngày hoặc đóng cửa sớm vì thiếu nhân công. Theo Cục Thống kê Lao động, lần đầu tiên có việc làm đạt hơn 10 triệu vào tháng Sáu. Hai ngành có nhiều vị trí tuyển dụng nhất? Bán lẻ và nhà hàng.

Tuy nhiên, ngay từ những ngày đầu của đại dịch, nhân viên nhà hàng được coi là nhân viên tuyến đầu – khiến họ có nguy cơ nhiễm COVID-19 cao hơn những người có thể làm việc tại nhà. Một nghiên cứu được đánh giá ngang hàng ở California cho thấy từ tháng 3 đến tháng 10 năm 2020, đầu bếp có tỷ lệ tử vong liên quan đến coronavirus cao hơn bất kỳ nghề nào khác, bao gồm cả nhân viên y tế. Việc đóng cửa nhà hàng cũng khiến các nhà hàng bị sa thải hàng loạt. Sự kết hợp giữa rủi ro và tình trạng thiếu việc làm trên thực tế đã truyền cảm hứng cho nhiều người lao động tìm kiếm việc làm trong các lĩnh vực khác. Đối với một số người, đại dịch đã mang đến một cơ hội hiếm có: Thời gian nghỉ việc bị ép buộc và trợ cấp thất nghiệp cho phép các thành viên làm việc quá sức của ngành nhà hàng đánh giá lại cuộc sống và lối sống của họ. Một số người ở Philly quyết định thay đổi các ưu tiên của họ – và cuối cùng rời khỏi nhà hàng phía sau

Jon Nodler nói: “Ngành công nghiệp nhà hàng là một tập hợp những con người đầy nhiệt huyết. Nodler là đồng sở hữu của Fishtown BYOB Cadence nổi tiếng với vợ Samantha Kincaid – nhưng do những căng thẳng của ngành công nghiệp, cặp đôi này đã quyết định đóng cửa nhà hàng vào tháng 8. “Tôi nghĩ rằng khi bạn tham gia vào một điều gì đó giống như chúng tôi làm trong một thời gian dài mà không dừng lại và suy nghĩ – khi bạn buộc phải giảm tốc độ và suy nghĩ – thì rất nhiều điều sẽ phát huy tác dụng.”

Nodler lưu ý rằng, trong đại dịch, rất nhiều người mà anh và Kincaid biết đã kết nối lại với các kỹ năng mà họ đã phát triển trước khi bước vào ngành nhà hàng, áp dụng đạo đức làm việc của mình trong các lĩnh vực khác, như nhà máy chưng cất, nhà máy bia và trang trại. (Tất cả, cần lưu ý, có lịch trình và lao động thể chất mệt mỏi của riêng họ.) Nodler tự mình làm việc trong một xưởng gỗ trong vài tháng mùa đông năm ngoái. Anh ấy cũng nhấn mạnh rằng anh ấy không biết bất kỳ ai từ chối quay trở lại công việc nhà hàng vì trợ cấp thất nghiệp của họ. Ông nói: “Chúng tôi chắc chắn không biết bất kỳ ai đang phải đối mặt với tình trạng thất nghiệp và tôi hy vọng điều đó trở nên ít được tin tưởng hơn. “Nếu bạn có lựa chọn là không làm việc vào những đêm muộn mệt mỏi, không làm việc vào mỗi cuối tuần,” nhiều người sẽ chọn lựa chọn đó, ông nói theo lý thuyết.

Là một đầu bếp trở thành thợ làm bánh được đào tạo kinh điển, Rhonda Saltzman đã làm việc trong các nhà hàng trong nhiều năm, bao gồm Hungry Pigeon (nay là Fitz và Starts), nhưng ước mơ mở tiệm bánh của riêng mình luôn là ước mơ của cô. Đại dịch đã khiến Saltzman giảm tốc độ và suy nghĩ khi cô mất việc ngay sau khi đại dịch ập đến. Cô nói: “Trong một thế giới đầy bất ổn, đặc biệt là trong ngành này, chúng tôi cần phải tạo ra một con đường cho chính mình.

Saltzman quyết định đây là thời điểm thích hợp để bắt đầu Second Daughter, tiệm bánh mà cô đã mở cùng với chị gái Mercedes Brooks ở tòa nhà Bok ở Nam Philly vào tháng Giêng. Bộ đôi làm việc trong nhiều giờ để đáp ứng các đơn đặt hàng cho những chiếc bánh đầy nghệ thuật và những miếng bánh hạnh nhân béo ngậy hình vuông dày đặc. Họ cũng phải đối mặt với những trở ngại, chẳng hạn như một vụ hỏa hoạn gần đây trong tòa nhà buộc phải đóng cửa chẳng hạn. Nhưng ít nhất đó là điều của riêng họ.

Điều này cũng tương tự đối với Danny Giorgio, một cựu chiến binh trong ngành, người đã rời bỏ công việc đầu bếp của phòng ăn riêng trên lầu của Barbuzzo (về mặt tốt, ông nói thêm) sau đại dịch kiệt sức. Anh nói: “Tôi cảm thấy mình già đi và cảm thấy mệt mỏi khi tự giết mình vì thứ không phải của mình. “Tôi biết rằng nếu tôi có thể duy trì niềm đam mê nấu nướng thì đó phải là thứ do chính tôi tạo ra.”

Sau khi đại dịch chấm dứt đột ngột các lớp học nấu ăn mà ông đang dạy ở nhà, người đầu bếp đã bắt đầu theo một hướng mới. “Tôi đã sử dụng thời gian để bắt đầu xây dựng ý tưởng về những gì tôi muốn công việc kinh doanh mới của mình trở thành.” Anh ấy đã hạ cánh trên Dip Daddy, giao hàng tận nhà cho các món nhúng, khoai tây chiên và bánh quy giòn mà anh ấy làm từ đầu.

Đối với những người khác, mùi vị đột ngột của một lịch trình “bình thường” khiến việc quay lại làm việc vào các đêm và cuối tuần trở nên khó khăn. Bác sĩ thú y Thaddeus Dynakowski cho biết anh luôn thích biến ước mơ thành hiện thực. Là một tổng giám đốc của Fiore Fine Foods, ông có thể làm được điều đó, nhưng không phải là không có giá cá nhân.

Anh nói: “Mọi cuộc điện thoại cho các con tôi trước giờ tan sở mỗi đêm đều rất hấp dẫn. “Tôi chưa bao giờ ở bên cạnh vì quá nhiều thứ nhỏ nhặt. Một khi đại dịch ập đến và tôi có thể ở nhà với họ hàng ngày, sẽ không còn đường quay lại ”. Ngày nay, Dynakowski vẫn đang biến ước mơ thành hiện thực, với tư cách là người môi giới cho Remax. “Tôi nhớ mọi thứ về nhà hàng,” anh nói. “Tôi không bỏ lỡ bản chất không ngừng của công việc kinh doanh.”

Một số tiếp tục làm việc trong các nhà hàng trong thời kỳ đại dịch đang diễn ra, điều này đã gây ra một số cảm xúc. Mir Podheiser, cựu bếp trưởng của Sous tại Quả bí ngô. Podheiser đã cảm thấy căng thẳng của ngành trong nhiều năm, nhưng “đại dịch thực sự khiến mọi thứ trở nên khó hiểu”.

Đầu bếp muốn tìm một công việc mang lại sự cân bằng hơn giữa công việc và cuộc sống, và đã tìm thấy nó tại một doanh nghiệp nhỏ chuyên giao đồ ăn. Là một đầu bếp chuyên nghiệp, Podheiser tạo ra các công thức nấu ăn, chuẩn bị thức ăn và nấu ăn cho Home Appétit, một dịch vụ mà khách hàng đặt các bữa ăn do đầu bếp chuẩn bị sẽ được giao vào mỗi tối Thứ Hai. “Tôi vẫn thích nấu ăn, và Home Appétit là bước chuyển đổi hoàn hảo để có được những thứ tốt nhất của cả hai thế giới,” anh nói.

Chủ sở hữu Home Appétit, Lee Wallach, tình cờ rời bỏ công việc kinh doanh nhà hàng trước khi đại dịch xảy ra, và tin rằng công việc kinh doanh đang phát triển của ông minh chứng cho sự thay đổi ưu tiên đối với nhiều người lao động. Đầu bếp 35 tuổi bắt đầu công việc này vào năm 2014, sau khi anh và vợ bắt đầu nói về việc thành lập một gia đình, khiến anh phải đánh giá lại lịch trình làm việc của mình.

Khi bắt đầu dịch vụ, anh ấy có thể tạo ra một lịch trình nhất quán hơn, bao gồm cả đêm, cuối tuần và ngày nghỉ. Anh ấy nói rằng đây đều là những đặc quyền trước khi tự sửa mình: “Tôi không nên nói những đặc quyền. [They’re all] những điều bình thường trong cuộc sống. ” Những gì Home Appétit cung cấp cũng hấp dẫn đối với những người lao động tương lai: giờ làm việc bình thường và phúc lợi.

Công việc kinh doanh đã phát triển vượt bậc, và đội ngũ nhân viên cũng phát triển theo. Trước đại dịch, Home Appétit đã tuyển dụng một đầu bếp và một bếp trưởng, và hiện công ty đã tăng lên 30 tài xế và 20 đầu bếp, từ các nhà hàng nổi tiếng như Vernick, Parc và Fitler Club. Và hơn thế nữa, Wallach nói rằng cho đến nay vẫn chưa có doanh thu nào: “Chúng tôi chưa mất bất kỳ ai”.

Cho dù đó là một lịch trình đều đặn hơn, hay sự tự do và linh hoạt đến từ việc bắt đầu dự án của riêng bạn, như Con gái thứ hai của Saltzman và Brooks và Dip Daddy của Giorgio, đại dịch đã khiến một số bác sĩ chuyên ngành nhà hàng lập kế hoạch cho một lộ trình mới.

Giorgio nói: “Khi bạn rời khỏi một nhà hàng, bạn sẽ đào tạo người thay thế bạn, và thế là xong, bạn ra đi và nhà hàng tiếp tục hoạt động mà không có bạn. “Với dự án của riêng mình, tôi biết rằng tôi là người duy nhất làm cho nó tiến lên, vì vậy nó mang lại cho tôi niềm đam mê và động lực mà tôi cần dành nhiều giờ trong bếp.”

1911 East Passyunk, Philadelphia, PA 19148

Back to top button