Tin tức

Các nhà hàng NOLA nhằm chuyển sự chú ý xuống Bayou sau cơn bão Ida


Vào tuần tới, hai trong số các đầu bếp và chủ nhà hàng được đánh giá cao nhất của New Orleans, Nina Compton của Compere Lapin và Bywater American Bistro và Melissa Martin của Mosquito Supper Club, hợp lực để tài trợ cho cơn bão Ida – và mục tiêu chính, ngoài việc quyên góp tiền , là hướng sự chú ý của công chúng đến những người hàng xóm của New Orleans xuống phía dưới vịnhou.

Quỹ Bayou được thành lập ngay sau cơn bão Ida bởi đầu bếp Melissa Martin của Mosquito Supper Club. Martin là người gốc Chauvin, Louisiana và cùng với việc điều hành nhà hàng Uptown nổi tiếng của mình, đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất vào năm ngoái có tên Mosquito Supper Club: Cajun Recipes từ Bayou biến mất. Làm việc với Helio Foundation, một tổ chức phi lợi nhuận hoạt động tại các giáo xứ Terrebonne và Lafourche, Martin đã quyên góp được 375.000 đô la trong mục tiêu 400.000 đô la kể từ khi ra mắt vào ngày 4 tháng 9 để “trao tiền mặt cho những người trong cộng đồng bayou của chúng tôi, những người đã mất nhà cửa và kế sinh nhai của họ. ” Martin đang làm việc để cung cấp nước đá, nước, khí đốt và các nguồn cung cấp khác cho các giáo xứ hạ lưu thông qua quỹ, và nấu những bữa ăn nóng hổi cho cư dân trên mặt đất ở các cộng đồng Chauvin, Pointe Aux Chene, Bourg, Montegut, South Lafourche, và hơn.

“Vâng, cơn bão đã qua hai tuần. Nhưng còn rất nhiều việc phải làm, ”Compton nói với Eater. “Quá nhiều điều đó đang ảnh hưởng đến hệ sinh thái của các nhà hàng. Tất cả những thứ mọi người muốn khi họ đến thị trấn, chúng tôi chỉ không có quyền truy cập, bởi vì những người cung cấp cho chúng tôi, họ không có bất cứ thứ gì để làm việc. Chuỗi cung ứng hoàn toàn bị phá vỡ ngay bây giờ ”.

Nhiều doanh nghiệp ở New Orleans, đặc biệt là các điểm nhỏ hơn tự hào về quan hệ đối tác với các nhà cung cấp địa phương và khu vực, sẽ đồng ý rằng: hiện nay, chuỗi cung ứng thậm chí còn phức tạp hơn bình thường. Mạng lưới chợ nông sản của thành phố, Chợ nông sản thành phố Crescent, đã ngừng hoạt động trong hai tuần, hoạt động trở lại vào tuần này vào Thứ Ba, ngày 14 tháng 9 – chỉ đóng cửa sớm do mưa từ cơn bão nhiệt đới Nicholas. Compton nói: “Mọi người đều bị ảnh hưởng.

“Sau khi điện được khôi phục lại thành phố [New Orleans] , tất cả chúng tôi bắt đầu nhận ra rằng trọng tâm không phải là những khu vực thực sự bị tàn phá, ”cô nói. “Có quan điểm cho rằng New Orleans không có nhiều thiệt hại như vậy, rằng giờ đây sức mạnh của họ đang được xây dựng lại và nó ổn. Nhưng không phải ai cũng ổn ”.

Cư dân của các giáo xứ bayou không ổn, Martin nói với Eater, bởi vì “đất đai và hệ thống phòng thủ bão của chúng tôi đã bị ngành công nghiệp nhiên liệu hóa thạch ăn mòn, không khí của chúng tôi bị ô nhiễm, và các con sông của chúng tôi đã bị chết tiệt”. Như Martin đã nói, “Louisiana và người dân vùng vịnh bạn đã trả tiền cho nó trong hơn 100 năm. Đây không phải là vấn đề bayou, đây là vấn đề đối với một quốc gia phụ thuộc vào nhiên liệu hóa thạch và phụ thuộc vào hải sản của Louisiana ”.

Compton nói rằng sau khi Martin phát triển quỹ, tin tức bắt đầu lan truyền nhanh chóng; Rõ ràng hơn là từ hình ảnh sống động mà Martin đã chia sẻ trên phương tiện truyền thông xã hội rằng các nỗ lực cứu trợ cần được tổ chức nhanh chóng. Compton nói: “Nó giống như là, ‘Trời ạ, những người này đã mất tất cả mọi thứ. “Họ không thể đợi FEMA và những người còn lại; điều này cần phải xảy ra ngay bây giờ. ”

Tất nhiên, các chủ nhà hàng ở New Orleans có lý do chính đáng để quan tâm đến tình trạng của các Giáo xứ bên sông của Louisiana, bên cạnh tính nhân văn của họ – một số lượng lớn các nhà cung cấp của họ đều có trụ sở tại đó. Compton nói: “Ý tôi là, ở Grand Isle, những ngư dân đó đã bị xé toạc vị trí của họ. “Điều đó có ý nghĩa gì đối với New Orleans? Chúng ta sẽ lấy hàu vùng Vịnh ngay bây giờ chứ? Chắc là không.” Trang trại của ít nhất một nhà cung cấp hàu nổi tiếng ở Grand Isle, Scott Maurer’s Louisiana Oyster Co., đã bị bão Ida phá hủy.

Khi các nhà hàng và quán bar bắt đầu mở cửa trở lại khoảng 10 ngày sau khi cơn bão Ida đổ bộ, Compton quyết định sử dụng hoạt động mở cửa trở lại của chính mình để ăn mừng và nâng cao tinh thần cho người dân và các doanh nghiệp ở vùng vịnh vẫn đang gặp khó khăn. Compton nói: “Hãy làm cho nó về việc họ đã bị ảnh hưởng như thế nào và nó ảnh hưởng đến các nhà hàng như thế nào. Cô ấy muốn nâng cao nhận thức về thực tế rằng trước khi các nhà hàng ở New Orleans thực sự có thể đứng vững trở lại, họ cần hỗ trợ trong quá trình xây dựng lại cho những nông dân và ngư dân cung cấp cho họ.

Một số lượng lớn các nhà hàng địa phương đã thực hiện các bước để tham gia vào những nỗ lực của Martin đối với cộng đồng bayou – những điểm như Pizza Delicious đang quyên góp một phần doanh số của mình cho Quỹ Bayou trong tuần này, trong khi những nơi khác như Zasu, thuộc sở hữu của James Beard, người từng đoạt giải thưởng Sue Zemanick, đang thu thập nguồn cung cấp và thực phẩm để phân phối trên mặt đất trong chính các giáo xứ. Những người đứng sau Nhà máy bia Courtyard cũng đã chấp nhận đóng góp và mua các mặt hàng cụ thể được yêu cầu bởi các cư dân ở Lafitte, Louisiana, sẽ được chuyển đến khu vực vào Thứ Tư, ngày 15 tháng Chín.

Bữa tối ba món chỉ một đêm duy nhất của Compton làm lợi cho Quỹ Bayou diễn ra tại Bywater American Bistro vào thứ Tư, ngày 22 tháng 9. Thực đơn (giá $ 65 / người, không bao gồm thuế và tiền thưởng) nhằm giới thiệu “các thành phần và món ăn bản địa. to the bayou, ”và bao gồm tôm luộc với nước chấm Việt Nam, cá diêu ​​hồng với rau xanh xông khói và bánh pudding chuối, trong số các lựa chọn khác.

Compton nói: “Với một cơn bão mạnh như thế này, nó làm thay đổi toàn bộ cảnh quan của vùng châu thổ. “Chúng ta phải nhìn nhận vấn đề biến đổi khí hậu, mỗi năm những cơn bão này mạnh lên như thế nào. Những nơi người dân đánh cá, thiệt hại ở những khu vực này … nó mãi mãi không thay đổi. Họ đang gặp khó khăn nghiêm trọng ”.

Để biết thêm thông tin về Quỹ Bayou, xem tại đây. Và để biết hướng dẫn của Eater về các quỹ hỗ trợ lẫn nhau, tổ chức phi lợi nhuận và các nhóm cộng đồng nhận bữa ăn và tài nguyên cho những người trên mặt đất ở Louisiana, cũng như các cơ hội tình nguyện, hãy xem tại đây.



Back to top button