Tin tức

Các nhà hàng Trung và Nam Mỹ của San Francisco mang đến sự nương tựa cho các cộng đồng địa phương


Khi các cuộc biểu tình chính trị ở Cuba leo thang trong mùa hè, ông chủ nhà hàng Rene Denis và cha ông đã đi bộ đến Tòa thị chính San Francisco. Mọi người biểu tình trên đường phố, một số thể hiện tình yêu đối với đất nước mà họ gọi là quê hương, những người khác thể hiện sự ủng hộ đối với cư dân của một hòn đảo mà họ có thể không bao giờ đến thăm. Đối với Denis, chứng kiến ​​một nhóm khoảng 20 người Mỹ gốc Cuba tụ tập đã khơi dậy một cảm giác hoài cổ sâu sắc.

Đầu bếp Rene Denis của Chao Pescao

Rene Denis

Cha của anh ấy là người Cuba, và đột nhiên cả hai thấy mình như được trở lại Miami thăm gia đình. Khi cả nhóm phát hiện ra nhà hàng Chao Pescao đã được một tuần tuổi của Denis ở ngay gần Trung tâm Hành chính, họ đã theo cặp trở lại để dùng bữa. Denis nói: “Họ rất hào hứng khi nếm thử các món ăn của đất nước mình. “Mọi người thực sự khóc vì thức ăn vì nó gợi nhớ họ về nhà, hoặc mẹ hoặc bà của họ, những người không còn ở với chúng tôi nữa.”

Chính những câu chuyện như thế này cho thấy lý do tại sao nhà hàng Cuba và Colombia của Denis khác với một lán bán bánh mì kẹp thịt – mặc dù người San Francisca rất thích một lán bánh mì kẹp thịt. Đối với những cư dân Bay Area đến từ hoặc có nguồn gốc gia đình ở các quốc gia Trung và Nam Mỹ, các nhà hàng phục vụ món ăn thời thơ ấu của họ cũng có thể cung cấp sức mạnh và nơi ẩn náu.


Sự đa dạng của San Francisco là điều đã đưa Ana Valle, người sáng lập và chủ sở hữu của Abanico Coffee Roasters, thành lập công việc kinh doanh của riêng mình. Lớn lên ở California và El Salvador, Valle có bạn bè từ những nơi như Ethiopia và Pháp; cô ấy không để những quan niệm sai lầm về văn hóa và quê hương của mình làm cô ấy thất vọng. Cô ấy nói rằng tương lai tươi sáng khi thực phẩm của Salvador nhận được lời khen ngợi xứng đáng. Valle nói: “Có rất nhiều sự sáng tạo ngay bây giờ. Ví dụ, cô ấy hét lên Anthony Salguero ở Oakland, người dẫn dắt cửa hàng Popoca bật lên của Salvador, cung cấp một vòng quay về ẩm thực Salvador qua ống kính của người California.

Anna Valle của Abanico Coffee Roasters

Rocio Russo Pearce

Thực đơn tại Abanico là nơi trưng bày những trải nghiệm của riêng Valle. Cô ấy đặc biệt tự hào về cà phê con morro của mình, một loại hạt có vị cam thảo bản địa của nhiều quốc gia bao gồm El Salvador. Cubana là một giấc mơ thùng bột nén.

Tuy nhiên, đó không phải là việc tận hưởng văn hóa của cô ấy một cách đơn giản. Là một phụ nữ Latina, Valle nói rằng cô ấy không lạ gì với những lời khuyên không được yêu cầu. Trong khi cô ấy nói mọi người có ý tốt, cô ấy cũng nói rằng cô ấy phải bảo vệ kỹ năng của mình với tư cách là một nhà rang xay cà phê và một doanh nhân nhiều hơn cả. Và cô ấy không phải là chủ doanh nghiệp El Salvador đầu tiên trong Sứ mệnh; Mọi người đều biết nhộng, túi chiên và nhồi phổ biến xung quanh Mission, nhưng Valle nói rằng mọi người muốn nhiều hơn thế. Họ muốn thấy những phần khác nhau của những thị hiếu ít phổ biến hơn ở Salvador. “Họ rất phấn khích,” Valle nói. “Có cảm giác như họ đang chờ đợi một doanh nghiệp như Abanico.”

Nói về những kinh nghiệm và nguồn cảm hứng của cô ấy là một niềm vui đối với Valle. Cô ấy nói rằng cô ấy thích cung cấp một nơi cho cộng đồng của mình. “Là người Salvador ở Hoa Kỳ, chúng tôi đến từ đây nhưng không thực sự đến từ đây,” Valle nói. “Họ thích sự thật rằng họ được đại diện.”


Những đầu bếp này có ít nhất một điểm chung: Thúc đẩy sự hiểu biết sâu sắc hơn về nền văn hóa của họ có thể khó khăn. Nhiều người có thể thưởng thức đồ ăn và thức uống từ một quốc gia khác nhau, nhưng việc tạo ra ảnh hưởng trong cộng đồng không phải lúc nào cũng đơn giản như vậy. Thật quá dễ dàng để ăn quesabirria tacos mà không cần nghĩ đến những thách thức mà người Mexico ở cả Mexico và Hoa Kỳ phải đối mặt. Có rất nhiều điều để học và hiểu, Valle nói. “Tôi luôn cảm thấy điều này,” Valle nói. “Ý tưởng của mọi người về văn hóa đến từ TV. Và các tin tức hầu hết là tiêu cực ”.

Cô ấy nói rằng mọi người thường nghĩ về Nội chiến ở El Salvador, hoặc các băng đảng. Nếu bạn không biết con người, thức ăn hoặc địa điểm của El Salvador, bạn gần như không thể biết được văn hóa. Valle nói: Bắt đầu với công việc kinh doanh của mình là một cách tuyệt vời để bắt đầu. “Có thể một ngày nào đó họ sẽ đến El Salvador,” Valle nói.

“Tôi luôn cảm thấy khó khăn khi tìm đồ ăn Colombia ở San Francisco,” đầu bếp Denis của Chao Pescao nói. Anh ấy đã có một chỗ: Một lỗ hổng trên bức tường ở Valencia có tên là El Majahual đã đóng lại khoảng ba năm trước. “Có một người bà Colombia ở phía sau khiến tôi nhớ đến bà của mình,” Denis nói. “Tôi rất buồn khi một ngày nọ xuất hiện và thấy họ đã biến mất.”

Niềm khao khát đó, cộng với cái mà ông gọi là thiếu các đại diện thực phẩm tốt của Cuba trong thành phố, đã dẫn đến Chao Pescao. Nằm bên dưới bức tranh tường khu vườn cộng đồng Tenderloin khổng lồ và vô nhiễm trên McAllister, thật khó để mô tả nhà hàng mà không nghĩ đến từ “đầy màu sắc”. Thật khó để mô tả món ăn mà không đề cập đến màu sắc. Chẳng hạn, arepas de puerco của Denis xoay sở để nhồi bông cải, ngò và thịt lợn vào những món ăn sôi động nhất của Civic Center.

Denis thể hiện tình yêu với những nơi khác trong Vịnh phục vụ đồ ăn Cuba, nhưng sau 20 năm làm việc trong ngành, anh vẫn cảm thấy thiếu một thứ gì đó. Trong khi vẫn điều hành nhà hàng Địa Trung Hải Soluna Cafe & Lounge, doanh nghiệp sẽ trở thành Chao Pescao, ông đã thử đồ ăn Cuba. Đó là một hit. Denis nói: “Chúng tôi đã tổ chức Những đêm Latin tại Soluna. “Việc đóng cửa quá lâu đã cho tôi thời gian để suy nghĩ, và tôi nghĩ rằng mình thực sự nên tiếp tục.”

Cũng có một lợi ích tài chính; Denis cho biết thực phẩm của người dân của anh, cả Colombia và Cuba, đều có thể mua được với giá cả phải chăng. Điều đó cho phép anh ta cung cấp nó với giá thấp hơn, điều này rất quan trọng đối với Denis khi anh ta nghĩ về một San Francisco ngày càng đắt đỏ. Denis nói rằng nó cũng tự phục vụ. “Thức ăn rất ngon,” anh nói. “Vùng Vịnh, hoặc ít nhất là San Francisco, đang bỏ lỡ.”

Nội thất của Chao Pescao bao gồm barstools màu ngọc lam và một quán bar dài hiện đại.

Chao Pescao

Sự quan tâm và thời gian dành cho thực phẩm Cuba và Colombia là những gì Denis hy vọng sẽ mang lại cho Chao Pescao. Gia đình anh ấy dành cả ngày lẫn đêm để nấu những món ăn nấu chậm như ropa vieja của Denis, để thịt chảy nước xương. Denis cho biết anh vẫn ngạc nhiên khi mọi người không quen thuộc với đồ ăn hoặc văn hóa Cuba và Colombia. Denis nói: “Hầu hết các quốc gia này, đặc biệt là Cuba và Colombia, cung cấp các loại thực phẩm cơ bản. “Các thành phần không phải lúc nào cũng quá mạo hiểm. Đó chỉ là cách chúng được trình bày. “

Ông thừa nhận rằng tất cả những ý thức đó, hoặc thiếu nó, liên quan đến hành động chính trị vẫn còn rất khó khăn. Nhưng anh ấy làm những gì anh ấy có thể. Denis nói: “Nhiều người trong gia đình tôi ở Cuba đã qua lại Hoa Kỳ. “Tôi nghe về những gì đang diễn ra ở đó. Đó là một tình huống đáng buồn … Tất cả những gì tôi có thể làm là giúp đỡ việc phơi nhiễm. ”

Bất chấp những thách thức, Denis nói rằng San Francisco đang có lợi thế. “Khẩu vị cao cấp hơn một chút do các nền văn hóa khác nhau ở đây cho chúng tôi cơ hội thử tất cả các loại thực phẩm này,” Denis nói.

Từ tất cả các khu vực khác nhau của Trung và Nam Mỹ, những chủ doanh nghiệp này nhận thấy mình đang nói một sự thật chung. Mạnh dạn và dũng cảm trong nhà bếp tiếp tục là hành trình của riêng mình, trong khi khách hàng và thực khách có con đường riêng của họ để giải phóng những nhận định sai lầm và lâu dài về các món ăn phong phú này.

Back to top button