Tin tức

Cách đầu bếp cho đội bóng chày Phillies ăn


Đơn hàng kinh doanh đầu tiên của Keith Rudolf khi trở thành bếp trưởng của Phillies là loại bỏ kegerator khỏi hội quán. “Tôi đã nghĩ rằng mình sẽ bị xé nát đầu, nhưng dường như không ai để ý,” anh nói. Sau đó, người đàn ông 44 tuổi đã thử nghiệm với những thay đổi khác. Ruffles biến thành vụn dầu bơ. Reese trở thành của Justin. Cuối cùng, góc của Công viên Ngân hàng Công dân của anh ấy đã không còn trông giống như một phần mở rộng của khán đài nhượng quyền của nó và trở thành đúng như những gì Rudolf đã hình dung: căn phòng ký túc xá đẹp nhất thế giới, mặc dù nó đang được sử dụng bởi các triệu phú mới, những người thỉnh thoảng phải được nhắc nhở không thêm nước sốt cà chua đến Bolognese của họ.

EATER Phillies Head Chef Sept.7.2021 HR 19

Cách đây không lâu, các ngôi sao thể thao thường uống rượu vào giờ nghỉ giải lao và khạc nhổ thuốc lá trong các cuộc phỏng vấn sau trận đấu. Và trong khi một số đội như Dodgers và Mariners có đầu bếp riêng, thì hầu hết các cầu thủ bóng chày đều trả tiền cho các bữa ăn trước trận đấu thông qua phí công đoàn của họ. Nhưng khi các cầu thủ thương lượng lại hợp đồng trước mùa giải 2017, họ quyết định không muốn tham gia hóa đơn nữa, bất kể họ chơi cho ai. Điều đó hoàn toàn ổn với Major League Baseball, đội đã quyết định rằng đó là một cách để khiến các vận động viên ưu tú của họ ngừng ăn như rác. Sau đó, mỗi đội đã thuê một người như Rudolf, người có công việc là một phần của xu hướng đang diễn ra trong các môn thể thao chuyên nghiệp hướng tới việc giữ cho các cầu thủ theo dõi dinh dưỡng cẩn thận hơn để tối ưu hóa hiệu suất của họ.

Rudolf nói: “Họ càng chịu sự giám sát của chúng tôi thì họ càng ít ra ngoài ở Philadelphia khi 22 tuổi.

Cảm thấy chán ngán khi phải làm việc 100 giờ mỗi tuần trong các nhà hàng, Rudolf háo hức phỏng vấn với văn phòng chính cho công việc và nhận nó hai tuần trước khi bắt đầu mùa giải 2017. Mặc dù đó là một vị trí mơ ước đối với một chàng trai đến từ Quận Bucks, nhưng nó không phải là không có những thách thức. “Khi tôi mới bắt đầu, có rất nhiều người lớn tuổi không quan tâm đến dinh dưỡng,” Rudolf nói. “Ban đầu cũng hơi lúng túng. Tôi đã làm rất nhiều bánh mì kẹp thịt nguội và pho mát nướng ”. Người chơi sẽ mang một lượng lớn gà rán và ăn nó ngay trước mặt anh ta.

Rudolf đã so sánh các ghi chú với các đầu bếp từ Flyers và Eagles về cách gặp những người ở giữa. Điều đó cuối cùng có nghĩa là để hộp bánh mì nướng Cinnamon bên cạnh món granola, và làm cho thực đơn bữa tối được coi là lành mạnh hơn là quá công khai. Bữa tối sau trận đấu gần đây nghe như một thứ gì đó có thể mang lại cho một vị vua thời trung cổ bị bệnh gút – sườn lợn nướng, sườn cừu nướng, chân gà nướng và cánh gà quay. Nhưng nó cũng đi kèm với cá hồi tẩm gia vị và rau nướng, rất tốt cho sức khỏe.

Điều quan trọng đối với Rudolf là tạo ra một nơi mà các chàng trai “có thể đi chơi và cảm thấy cực kỳ tự tin”. Cho rằng nhiều người trong số họ ở độ tuổi ngoài 20, điều đó có nghĩa là liên tục chơi MTV’s Nực cười trên một trong ba TV màn hình phẳng. Anh ấy cũng cố gắng kết hợp mọi thứ bằng cách mang đến dịch vụ ăn uống cao cấp ba hoặc bốn đêm một tuần. “Khi ai đó nói“ foodie ”, tôi chỉ nghe thấy“ douchebag ”, anh ấy nói. Tuy nhiên, những nhà cung cấp dịch vụ ăn uống gần đây đã bao gồm Sói Laser yêu thích của Fishtown, và trước đây, anh ta đã mang đến những bữa tối từ 1225RAW, Kensington Quarters, và Ember & Ash.

Mặc dù Rudolf không cho phép các chủ nhà hàng đăng bất cứ điều gì về chuyến thăm của họ đến nhà câu lạc bộ trên mạng xã hội, nhưng anh ấy vẫn để họ giới thiệu đội bóng tại vị trí của họ. Và cho rằng không có người chơi nào thực sự đến từ khu vực Philly, Rudolf thích để họ tìm hiểu về các nhà hàng mà anh ấy thích. Ông chuyển Oklahomans trước đây không giáp biển sang Royal Izakaya và cử một số cầu thủ Latinh đến Nam Philly Barbacoa. Một danh sách đang chạy về cái mà anh ta gọi là “Nhà hàng Philly’s Phinest” treo trước cửa.

EATER Phillies Head Chef Sept.7.2021 HR 30

Rudolf ở câu lạc bộ sáu ngày một tuần để nấu ăn, sơ chế hoặc nhận một lượng lớn sản phẩm từ Whole Foods. Nhưng anh ấy cũng là một IRL Yelp cho những người chơi Phillies. “Nếu các chàng trai được nghỉ vào thứ Hai, tôi sẽ trả lời các câu hỏi cả cuối tuần như, ‘Tôi có gia đình ở thị trấn và muốn biết [whether] để đưa họ đến Pat’s hoặc Geno’s, ” anh nói. “Tôi nói với họ rằng điều đó giống như đến thăm Rome và đến McDonald’s.”

Ngay cả khi không còn đồ ăn nhanh, vẫn còn một số chỗ để thưởng thức dưới triều đại của Rudolf. Có một phòng thay đồ trong phòng thay đồ của đội chứa đầy Sour Patch Kids, Nerds và Hi-Chews. Miller Lite yêu thích của nhóm vẫn đang được cung cấp cho những ai thực sự muốn nó. Rudolf nói: “Thay vì để họ tự giúp, chúng tôi nấu món đó ra và pha chế.

Trong khi đó, kegerator đã trở lại hội quán. Tuy nhiên, ngày nay, hai loại kombucha và cold brew ra đời từ vòi của nó.

Back to top button