Tin tức

Cách Pelican và Pig của Nashville chế biến món gà nướng bằng dây chuyền trên đống lửa


“Tôi đã từng làm món gà quay bằng dây trong quá khứ. Tôi thực sự thích hình ảnh của nó, cách gà xuất hiện, kết cấu và hương vị, ”Nick Guidry, người, với tư cách là đầu bếp và đồng sở hữu của Nashville’s Pelican and Pig, có rất nhiều kinh nghiệm nướng thịt trong nhà hàng của mình. lò sưởi ngoài trời. Nhưng con gà này, anh ấy nói, “sẽ là một con thú vị.”

Guidry không chỉ ném thịt và rau vào lửa và để khói làm tất cả công việc. Tại chỗ của ông, nhiều sự kết hợp khác nhau của các loại gia vị, men, nước xốt và nước sốt kết hợp với nhau để tạo nên một thứ gì đó thực sự độc đáo. Ví dụ, toàn bộ con gà này đã được chữa khỏi trong shio koji qua đêm, và được xát xuống với cà chua rang cháy, cà rốt, hành tây, giấm và cam quýt.

Sau đó, anh làm giàn cho gà và thêm gỗ sồi trắng địa phương vào lò đốt củi nằm trong lò sưởi bằng gạch của nhà hàng. Anh ta treo con chim trên ngọn lửa và để nó từ từ nướng và giòn lên. Hướng dẫn cho biết: “Đó chỉ là một loại nhiệt tinh tế hơn và điều đó sẽ cung cấp một cách thức hoạt động chậm hơn và có kiểm soát hơn, nhưng nó cũng cho phép chúng tôi có được hương vị thịt nướng đó bằng cách hút nhẹ”.

Khi gà đã được nướng xong, Guidry sẽ xé nhỏ và nướng xong trên vỉ để có thêm than. Sau đó, nó được phục vụ trên lớp tỏi nướng tẩm dầu hẹ tây.

“Khía cạnh thú vị về thực đơn của chúng tôi là, mỗi tuần chúng tôi sẽ đến với [ideas for] phát triển một phong cách nấu ăn mới hoặc làm điều gì đó theo cách mà chúng tôi chưa từng làm trước đây, ”Guidry nói. “Điều đó cho phép chúng tôi tạo ra sự tự do [research and develop] những món mới. Tất cả chỉ là học hỏi và không ngừng thúc đẩy bản thân. ”

Back to top button