Tin tức

Chủ sở hữu mới của tiệm bánh Do Thái quan trọng nhất của LA làm việc để tiếp tục di sản 75 năm


Trong nhiều ngôi nhà của người Do Thái tinh ý, có các mezuzah được dán trên khung cửa. Các hình trụ hẹp, được trang trí công phu chứa một cuộn cầu nguyện nhỏ và được chạm vào khi ra vào. Điều này biểu thị cả sự hiện diện êm dịu của đức tin và hành trình vượt qua ngưỡng cửa, một khoảnh khắc ở giữa hai không gian.

Tại cơ sở Do Thái 75 tuổi Diamond Bakery trên Fairfax, những người chủ mới Doug Weinstein và Brian Hollander đang ở thời điểm chuyển tiếp của riêng họ. Bạn bè và đối tác kinh doanh đang tính đến nhu cầu hàng ngày của việc điều hành một tiệm bánh và nhu cầu hiện đại hóa một hoạt động đã cũ kỹ mà không xa lánh nhóm khách hàng lâu năm trong một cộng đồng đã chứng kiến ​​quá nhiều biến động.

Hollander nói: “Chúng tôi không thể để điều này chết đi,” Hollander nói, ngồi bên trong tiệm bánh dài, sáng sủa khi khách hàng đi ngang qua từng cụm, nhặt những lát bánh mật ong, món babka béo ngậy, sô cô la và những hộp rugelach Ba Lan, đầy ô mai. và mứt mâm xôi. “Đây là một tiệm bánh kế thừa. Đó là một bước ngoặt. ”

Quả thực là như vậy. Diamond có thể là tiệm bánh Do Thái quan trọng nhất ở Nam California. Lần đầu tiên được khai trương vào năm 1946 và tọa lạc ngay trên Fairfax (một khu phố Do Thái mới giàu có với các nhà hàng và nhãn hiệu thời trang dạo phố), tiệm bánh tự cung cấp bánh mì tròn, bánh mì và nhiều thứ khác cho một số giáo đường Do Thái và giáo đường Do Thái nổi tiếng nhất LA, bao gồm cả Nate ‘n Al’s, Greenblatt’s hiện đã đóng cửa và Đền thờ Wilshire Boulevard lịch sử, có từ những năm 1860 ở Los Angeles. Nơi này thường xuyên náo nhiệt trong những ngày lễ quan trọng theo lịch Do Thái và có một lượng khách hàng ổn định là những người thường xuyên nhấn mạnh vào bánh challah, mandelbrodt của Diamond và các loại đồ ngọt chủ yếu khác chỉ có ở cộng đồng người Do Thái.

“Tiệm bánh thực sự có lịch sử tuyệt vời này,” Hollander, người đã gặp Weinstein khi tình nguyện chuẩn bị ổ bánh mì challah hàng tuần tại một tổ chức Do Thái ở Santa Barbara, nói. “Nó được điều hành bởi những người sống sót sau Holocaust trong 50 năm.”

Hai công nhân chuẩn bị bánh ngọt Do Thái bên trong một tiệm bánh âm u, đổ bột nhuyễn vào bánh ngọt.

Tại nơi làm việc trong tiệm bánh.

Một công nhân đứng khoanh tay sau lưng, bên trong tiệm bánh mì mờ ảo trong chiếc áo sơ mi trắng.

Ramon Luna.

Một công nhân lăn ra và cắt một tấm bột bên trong một tiệm bánh cũ mờ.

Carlos Rodriguez.

Hollander, một người cấy ghép ở Bờ Đông, chưa bao giờ đến Diamond Bakery trước khi có một chuyến đi trên đường gió lốc từ Santa Barbara vào tháng Hai với Weinstein, người đã âm mưu dừng chân tại các viện Do Thái nổi tiếng như Canter trên phố. Weinstein, một cựu học viên làm bánh ngọt và thợ làm bánh thủ công của Century Plaza Hotel, lớn lên ở Los Angeles lớn hơn; ký ức về Diamond, niềm tin rằng nó sẽ luôn ở đó, đã gọi anh trở lại. Họ tìm thấy một công việc kinh doanh trên bờ vực.

Sau nhiều thập kỷ phục vụ, gia đình Lottman và Rubenstein điều hành tiệm bánh đã rời đi vào đầu năm 2020, để lại Diamond như một loại hợp tác xã do công nhân làm chủ trong tình trạng lấp lửng, bị đè nặng bởi một tòa nhà cũ kỹ, một mùa hè bất ổn chính trị và sự tan nát khóa cửa đã giữ khách hàng bán buôn và khách hàng bỏ đi. Đồng sở hữu Ramon và Raymond Luna và các công nhân cuối cùng đã chuyển sang nỗ lực huy động vốn từ cộng đồng để cố gắng duy trì dung môi.

“Raida Shieban [a Diamond Bakery employee] Weinstein nói với tôi rằng họ sắp đóng cửa nếu họ không thể tìm ra điều gì đó, ”Weinstein nói về chuyến đi vào tháng Hai của mình. “Tôi gọi cho Brian và nói ‘Này, bạn có tiền không? Bạn muốn mua một tiệm bánh? “

Weinstein nói: “Nếu không có Ramon và Raida và Maggie, Carlos và Guillermo và cả đoàn nói rằng“ Chúng tôi sẽ tiếp tục làm việc ”… Nếu không có họ, sẽ không có Diamond Bakery. “Mặc dù chúng tôi đang bước vào một thời điểm quan trọng, nhưng nếu không có họ, tôi đã xuống đây trong chuyến đi đó và tôi sẽ rất đau lòng vì nó đã bị đóng cửa.”

Cùng với nhau, Hollander và Weinstein đã trở thành người quản lý của Diamond Bakery, phần lớn né tránh quyền sở hữu để có được tầm nhìn xa hơn. Weinstein nói: “Mọi người nói với tôi, ‘Ồ, bạn là chủ sở hữu mới. “Tôi chỉ thanh toán các hóa đơn. Đó là một việc của cộng đồng, tôi chỉ có trách nhiệm duy trì nó. ” Ramons và Raidas của nhà hàng cũng vậy. Mô hình kinh doanh mới của Hollander và Weinstein hiện bao gồm cổ phiếu dành riêng cho nhân viên, với quỹ từ những cổ phiếu đó trả cho các khoản thưởng và gói hưu trí. Họ cũng đã tăng lương cho mọi người. Weinstein nói: “Chúng tôi đã không gặp khó khăn như họ đã trải qua trong một năm. “Tôi muốn họ biết rằng chúng tôi đánh giá cao họ.”

Một người đàn ông mặc áo sơ mi xanh xếp những khay bánh ngọt vào lò nướng bánh cũ.

Doug Weinstein tải lò nướng.

Tiếp theo: Làm thế nào để dẫn dắt Diamond Bakery hướng tới một tương lai thịnh vượng, gắn kết giữa khách hàng cũ và mới. Bản thân cửa hàng đã nhận được một số cập nhật và đang có các cuộc thảo luận liên tục về những gì nên giữ (và những gì mất) từ các hộp bánh ngọt của tiệm bánh. Weinstein nói: “Làm thế nào để chúng tôi duy trì truyền thống, nhưng sau đó bắt đầu thêm những thứ để những người trẻ không biết cách làm bánh của người Do Thái sẽ thấy món ăn ngon và quen thuộc.

Hollander nói về khoảnh khắc ngưỡng cửa này, bị kẹt giữa thế giới cũ và mới. “Chúng tôi đã đến gặp các chủ sở hữu ban đầu để nhận được lời chúc phúc của họ. Chúng tôi muốn họ biết rằng chúng tôi quan tâm đến lịch sử và di sản của nơi này. Chúng tôi cũng cần mang đến cho nơi này sự hòa hợp sẽ tạo nên thành công cho ngày hôm nay, trong khu vực lân cận này. “

Các kế hoạch trong tương lai bao gồm cửa sổ bật lên, chứng nhận kosher mới, một số cải tạo cần thiết, một loạt các sự kiện phù hợp với gia đình và một chương trình bánh mì vòng mới, lý tưởng là do một thợ làm bánh trẻ mới nổi dẫn đầu. Weinstein nói: “Chúng ta cần đào tạo thế hệ tiếp theo của những người thợ làm bánh tận tâm, suốt đời. “Chúng tôi mong muốn mang đến cho họ cơ hội thể hiện sự sáng tạo của mình, tạo cho họ một nền tảng.” Họ cũng đang âm mưu một tổ chức phi lợi nhuận để kết nối với những khách hàng mới, có quan tâm đến xã hội; trọng tâm sẽ khác nhau, nhưng có thể bao gồm những thứ như đường đào tạo nơi người khuyết tật có thể học hỏi trong công việc.

Hollander và Weinstein tiếp tục dựa vào niềm tin và sức mạnh tập thể của nhân viên để hướng dẫn họ vượt qua ngưỡng hiện tại này, nhưng họ nhìn thấy rất nhiều ánh nắng phía trước. Thêm vào đó, Weinstein nói, họ có một đồng minh bất bại ở bên cạnh: “Chúng tôi có thương hiệu: Diamond. Đó là đỉnh cao. Chúng tôi chỉ cần sống đúng với tên tuổi và phẩm chất mà mọi người mong đợi ”.

Một công nhân bọc bột xung quanh bánh quy với mứt bên trong của một tiệm bánh cũ.

Xử lý trên đường đi.

Một khay bánh nướng với mứt và bột chưa nấu chín, chuẩn bị cho vào lò.

Rugelach quả mơ và mâm xôi.

Một nhân viên đeo khẩu trang di chuyển quanh các khay bánh nướng để giải nhiệt.

Giá đỡ làm mát.

Một công nhân mặc áo xanh đang cân khối bột ướt trên một chiếc cân thép đang bong tróc.

Cân cũ để cân bột.

Nhìn xuống một tiệm bánh mì mờ ảo với ánh sáng mặt trời chiếu vào từ một giếng trời ở trên cao.

Cảnh bầu trời.

Một góc nhìn nghiêng nhìn lên một tòa nhà màu trắng với các chữ cái màu xanh lam và bầu trời bên kia.

335 N Fairfax Ave, Los Angeles, CA 90036
(323) 655-0534

Back to top button