Tin tức

Công thức: Khu vực Reina Pepiada của Venezuela


Nó có thể không phải là món ăn quốc gia của Venezuela (vinh dự đó được dành cho pabellón criollo), nhưng sẽ không thể hình dung một món ăn Venezuela được trải rộng mà không có ít nhất một con chim ưng trong tầm mắt. (Cũng sẽ sai nếu không thừa nhận rằng điều tương tự cũng có thể xảy ra đối với một món ăn Colombia.) Nhưng cho dù bạn ở đâu, thì một chiếc arepa, được làm bằng bột ngô nấu sẵn – còn được gọi là masarepa – và nước , nhiều khả năng là nướng và sau đó thái mỏng để chứa đầy bất cứ thứ gì từ queso blanco, trứng hoặc bơ đến đậu đen, thịt hoặc hải sản.

Một trong những món trám phổ biến nhất cho ong bắp cày ở Venezuela là reina pepiada, một loại salad bơ và gà có tên gọi là “nữ hoàng cong”. Nó được tạo ra vào năm 1955 bởi chủ nhân của một quầy hàng ở Caracas, người muốn bày tỏ lòng kính trọng đối với Susan Dujim, Hoa hậu Venezuela năm đó.

Đầu bếp người Honduras kiêm thợ làm bánh mì bậc thầy Bryan Ford không nhất thiết phải lớn lên khi ăn bánh quy, nhưng sau khi dành gần trọn 4 năm sống ở Miami để ăn tối tại Doggi’s, một nhà hàng địa phương của Venezuela, anh ấy biết mình phải phát triển món reina pepiada của riêng mình công thức ispa. Với một số thử nghiệm, Ford đã có thể đạt được hương vị và kết cấu mà ông rất yêu thích trong phiên bản Doggi. Ông nói: “Vị giòn từ ớt và hành tây, kết hợp với độ ẩm của gà xé và vị béo của bơ mang đến một miếng cắn rất thú vị. Đối với Ford, arepas cũng là món ăn lý tưởng cho bữa tiệc, cho dù bạn đang tổ chức và muốn thứ gì đó sẽ kết hợp với nhau khá nhanh chóng, hay cần một món ăn vui vẻ, cầm tay để mang đến buổi tụ tập của người khác.


Khu vực Reina Pepiada của Venezuela

Phục vụ 4-6

Thành phần:

Đối với những con ong:

2 cốc masarepa trắng hoặc vàng
1 thìa cà phê muối
2 12 cốc nước ấm
14 dầu thực vật đã chia tách, dùng để chiên chảo

Đối với điền:

2 ức gà, luộc chín và xé nhỏ (như vậy sẽ thu được 3 chén thịt gà xé)
14 hành tím cắt hạt lựu 12 tách
14 hành trắng, thái hạt lựu 12 tách
12 ớt chuông đỏ, thái hạt lựu 12 tách
3 tép tỏi băm
1 mớ ngò, bỏ cọng, băm nhuyễn.
1-2 quả bơ, cắt lát (nếu bạn thích nghiền, thêm 2 thìa cà phê nước cốt chanh để không bị thâm)
1 chén mayonnaise
12 thìa muối
12 thìa cà phê ớt bột
12 muỗng cà phê ớt đỏ

Bơ bổ sung để phục vụ, tùy chọn

Hướng dẫn:

Bước 1: Kết hợp masarepa và muối và trộn đều. Cho từ từ nước ấm vào, khuấy đều tay cho đến khi bột quyện lại. Đảm bảo không bị vón cục. Bột phải được ngậm nước tốt và có độ sệt của khoai tây nghiền dày. Khi nó đã mịn và dẻo, để nó sang một bên để nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 2: Trên bếp, làm nóng chảo gang ở lửa nhỏ đến trung bình.

Bước 3: Dùng tay đã làm ẩm, chia bột thành 8 phần bằng nhau và vo thành từng viên. Dùng lòng bàn tay, làm phẳng mỗi cái thành 3 cái. 12 – đến đĩa 4 inch khoảng 12-dày inch.

Bước 4: Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo và chiên nhẹ nhàng từng mẻ bánh (a 10 12 -inch skillet sẽ thoải mái phù hợp 4). Nấu khoảng 7 phút, sau đó lật các miếng cau, thêm 1 thìa dầu nếu cần và nấu thêm 7 phút. Những con ong được hoàn thành khi chúng có màu nâu vàng và âm thanh rỗng khi gõ. Lấy ra khỏi chảo, thêm 1 thìa dầu khác, và lặp lại với các mẻ còn lại,

Bước 5: Trong khi nấu, làm nhân bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn và trộn đều.

Bước 6: Hãy để những chiếc bepas nguội cho đến khi chúng có thể được cầm nắm một cách thoải mái. Cắt mỗi bepa ba phần tư đường xung quanh, để lại một đường may ở mép để có thể nhồi bông như một chiếc pita.

Bước 7: Đổ khoảng 3 thìa nhân vào mỗi arepa. Lên trên với quả bơ tươi và thưởng thức!

Bryan Ford là thợ làm bánh bậc thầy Trung Mỹ, tác giả bán chạy nhất của Thế giới mới Sourdoughvà tính cách đằng sau Mạng lưới Magnolia nhà bếp Nghệ nhân. Anh ấy cũng là đồng sáng lập của Flakey Biscuit Media, một công ty sản xuất và truyền thông mới nhằm khuếch đại các giọng nói đa dạng.
Louiie Victa là một đầu bếp, nhà phát triển công thức, nhiếp ảnh gia ẩm thực và nhà tạo mẫu sống ở Las Vegas.
Công thức đã được Louiie Victa thử nghiệm



Back to top button