Tin tức

Công thức nấu món thịt viên ngon nhất, theo biên tập viên của Eater


Thịt viên là một phương tiện để dễ dàng thoải mái. Đó là một món ăn tối thực sự đơn giản cho bữa tối trong tuần, với công thức phù hợp, độ ngon ngọt hoàn hảo của thịt viên là một phần dễ dàng đạt được của phương trình ban đầu và không phải là điều cần phải tin tưởng, cho dù thịt viên của bạn có bị loãng hay sôi trong nước sốt hay không. Bây giờ, các công thức nấu ăn dành cho các biên tập viên của Eater cho món thịt viên gà tây, thịt viên kiểu châu Á và mọi thứ ở giữa.


Gà viên Ricotta thịt viên

Julia Turshen, The Kitchn

Trong thế giới của tôi, gà tây xay có chính xác một mục đích, và đó là để làm món thịt viên ricotta gà tây của Julia Turshen. Phần lớn, tôi tránh thịt gà tây, vì nó có xu hướng bị khô và vụn. Để tránh điều này, Turshen khuyên bạn nên sử dụng thịt sẫm màu, nhưng ngay cả khi bạn bị mắc kẹt với thịt trắng xay, ricotta và parmesan được xếp vào hỗn hợp sẽ cung cấp cho những quả bóng của bạn độ ẩm cần thiết để chín mọng và ngon. Trong khi nước sốt cà chua đơn giản đang đun sôi trên bếp, công thức này giúp bạn làm nâu thịt viên trong lò, trong khi ít thú vị hơn là nướng chín, nhanh hơn và ít phải dọn dẹp hơn. Khi các viên bột đã chín vàng và nước sốt sôi lăn tăn, tất cả những gì còn lại cần làm là kết hợp cả hai lại và bạn đã sẵn sàng. Một trường hợp rất tốt để ăn nhiều gà tây. – Elazar Sontag, biên tập viên của Eater

Thịt viên kiểu Hàn Quốc

Kay Chun, NYT Cooking

Tôi không chắc điều gì đã tạo nên “phong cách thịt nướng Hàn Quốc” vốn có, nhưng đây là một món thịt viên cơ bản tuyệt vời: bánh quy giòn Ritz là một thành phần cổ điển thú vị giúp chúng luôn ẩm và nhẹ ở giữa. Với công thức cơ bản này, tôi thường thêm nước tương thông thường (thay vì nước tương nhạt và thêm muối mà công thức yêu cầu), gừng thái hạt lựu, một chút dầu mè và một muỗng canh sambal oelek để làm gia vị. . Chúng nướng đẹp mắt trong lò, phát triển một lớp vỏ đẹp bên ngoài, hoàn hảo khi bạn dùng nĩa đâm vào chúng. – Erin DeJesus, biên tập viên chính của Eater.com

Thịt gà viên Hy Lạp sốt kem chanh

Lọ gia vị nhỏ

Thuật toán đã giúp tôi làm được điều này: Tôi nhìn thấy một bức ảnh chụp những viên thịt này trên trang Khám phá Instagram của mình và phải có chúng ngay lập tức. Nếu bạn yêu thích một lượng chanh vô lý như tôi, đây sẽ là công thức mơ ước của bạn. Thịt gà viên của Little Spice Jar rất dễ làm – như hầu hết các loại thịt viên đều vậy – nhưng việc thêm feta vào hỗn hợp thực sự giúp chúng không bị khô và vụn. Quá trình làm nước sốt có liên quan nhiều hơn một chút nhưng vẫn có thể quản lý được – chỉ cần chú ý đến lời khuyên của tác giả về việc để ý độ dày của nó vì nó sẽ lâu hơn một chút theo thời gian. Của tôi chắc chắn đã làm, nhưng tôi đã trộn vào một ít nước kho gà ở cuối và pha loãng nó trở lại để có độ nhất quán có thể rót được. Tôi ghép chúng với orzo bơ và thức ăn thừa được giữ lại hoàn hảo trong nhiều ngày. – Stefania Orrù, giám sát nhà sản xuất

Thịt viên xá xíu với bún và bắp cải

Shao Z., Người ăn nghiêm túc

Vài năm trở lại đây, tôi đã đặt mục tiêu vào bếp của mình là nấu 52 công thức thịt viên khác nhau trong một năm và nhiều món yêu thích của tôi không đến từ công thức nấu ăn, mà là do ngẫu hứng – tự tìm ra cách chế biến món riff như gà trâu hoặc gà ta. thịt viên marsala. Nhưng đối với một số món phức tạp hơn, tôi cần một số hướng dẫn, và những viên thịt đầu sư tử này từ Serious Eats cũng nằm trong số đó. Có bản chất tinh tế, kích thước lớn và có nhiều protein, kiểu thịt viên này có thể khó tách ra; nó là một quá trình. Nhưng công thức này đảm bảo chúng mềm, không bị vỡ. Được ninh với nước dùng, rau và bún, đó là một bữa ăn một món thoải mái. – Missy Fredrick, giám đốc thành phố

Bánh mì kẹp thịt gà tây và bánh mì kẹp thịt Courgette với hành tây và thì là

Ottolenghi

Người Mỹ không dành đủ tình yêu cho gà tây. Nếu đó không phải là Lễ Tạ ơn, hầu hết mọi người nghĩ về gà tây như một loại thịt thay thế lành mạnh hơn, đặc biệt là trong bối cảnh mà thịt bò hoặc thịt lợn sáng hơn một chút, như thịt viên. Nếu có một món ăn để chuyển đổi những người phản đối, thì đó là món ăn dành cho gà tây và món “bánh mì kẹp thịt”, mà tôi đã tìm thấy ban đầu trong sách dạy nấu ăn Jerusalem bởi Yotam Ottolenghi và Sami Tamimi (gà tây là hết sức phổ biến ở Israel). Gà tây tỏa sáng cùng với quả bí ngòi (zucchini), giúp tăng thêm độ ẩm, trong khi rau mùi (ngò), bạc hà, thìa là, tỏi và hành lá tạo thêm sắc thái và mùi thơm. Thêm vào đó, nước sốt tuyệt hảo, tuyệt vời của cây thù du sẽ có vị ngon trên một chiếc giày cũ. Mặc dù có từ burger trong tên, chúng giống như những viên thịt hình viên đạn, lý tưởng để ăn vặt bằng tay hoặc đặt trên bát ngũ cốc cùng với nhiều nước sốt cây thù du hơn. – Nick Mancall-Bitell, cộng tác viên biên tập

Thịt viên nướng Sotto

Steve Samson và Zack Pollack, do Cathy Chaplin chuyển thể
Trong một thời gian, nhà hàng Ý yêu thích của tôi ở LA nằm ở một tầng hầm nhỏ gần Đại lộ Pico tên là Sotto. Thức ăn là độc quyền, ám ảnh, khắt khe của miền Nam nước Ý (do đầu bếp từ chối sử dụng Parmigiano Reggiano) và tôi rất thích mọi món ăn. Một trong những đơn đặt hàng của tôi là món thịt viên nướng siêu nhẹ này – giống như bữa tiệc vườn mùa hè của thế giới thịt viên. Chúng sáng sủa, thực sự là điện, với vô số axit từ than nướng và hương vị tươi của mùi tây. Đó là thứ bạn muốn trên một đống rau đắng, không phải mì Ý. Sotto đã đóng cửa vào tháng 1 năm 2019, nhưng may mắn thay, nhà văn LA (và cộng tác viên biên tập hiện tại của Eater LA) Cathy Chaplin đã đưa công thức cho món thịt viên Sotto vào cuốn sách dạy nấu ăn tổng hợp năm 2013 của cô ấy Hướng dẫn cho những người yêu thích ẩm thực đến Los Angeles, và đài truyền hình công cộng địa phương KCET đã trích đăng nó cho trang web của họ không lâu sau khi xuất bản. Ngày nay nó rất đáng để đào sâu, ngay cả khi bạn không có ký ức về giác quan Sotto để vẽ lên. Chúng rất nhỏ, nhiều thịt và hoàn hảo. – Lesley Suter, biên tập viên du lịch

Back to top button