Tin tức

Công thức: Thịt xông khói, xà lách và xà lách cà chua


Tôi thích sự đơn giản triệt để của BLT, cách nó không bao giờ thừa và cách mỗi bộ phận của nó đều không thể tách rời với sự cân bằng của tổng thể. Khi ba thành phần cốt lõi đó, B, L và T – thịt xông khói, rau diếp tươi và cà chua ngon ngọt – được kết hợp với nhau, chúng sẽ tạo ra một dải hương vị mà tôi muốn ghé thăm mỗi ngày trong mùa hè.

Nhưng tôi không bao giờ cần ba thành phần đó để làm bánh sandwich, và BLT cũng vậy. Chúng kết hợp với nhau cho dù chúng đang ở trong một chiếc bánh mì sandwich, mì ống hay salad. Tôi đã nhận ra điều này cách đây vài mùa hè khi tôi đưa món salad BLT vào thực đơn tại Zuni Café ở San Francisco, nơi tôi là một đầu bếp sous. Bất chấp những nỗ lực hết sức của tôi, thực khách ở đó không đến để ăn bánh mì. Nhưng khi tôi đưa món salad vào thực đơn – thậm chí không gọi nó là salad – thì mọi người đều biết chính xác danh sách thành phần đó là gì. Phản ứng của họ không tinh tế: Vào những đêm có sẵn món salad, chúng tôi đã thổi qua quá nhiều hộp cà chua và người nấu ăn chuẩn bị dự phòng sẽ phải chuẩn bị lại món misa vài lần. Nói cách khác, nó đã mang lại cho tôi một trong những khoảnh khắc “aha”: được rồi, tôi nhận được những gì mọi người muốn đặt hàng ngay bây giờ.

Món salad này – một sự chuyển thể từ món tôi phục vụ tại Zuni – được lấy cảm hứng từ tình yêu của tôi đối với các nguyên liệu riêng biệt của BLT, đặc biệt là cà chua tràn ngập ở mọi khu chợ trong thời điểm cao điểm của mùa hè. Ở dạng bánh sandwich, tiếc là họ không được chú ý nhiều, vì vậy trong món salad của tôi, tôi cố gắng bù đắp cho sự lãng quên này bằng cách mời họ vào một vai chính. Tôi không quá giáo điều về các loại cà chua: Tôi thích hỗn hợp các loại cà chua, cà chua gia truyền, thịt bò, những loại được bán trên cây nho tại các siêu thị, hoặc thực sự là bất kỳ loại cà chua chín siêu ngon nào mà bạn có. Tôi ném chúng vào một lọ dầu giấm hẹ tây đơn giản và sau đó thêm rất nhiều rau mùi tây và rau arugula tươi, đóng vai trò như rau diếp ở đây. Một điểm cộng của việc trộn cà chua theo cách này là ngay cả khi bạn kết thúc với những quả cà chua tầm thường ngoài chợ, một loại dầu giấm giòn hoạt động giống như một loại nước xốt nhanh chóng giúp cải thiện ngay cả những quả nhạt nhẽo, nhiều nước nhất.

Thông thường, một chiếc bánh sandwich BLT có sốt mayonnaise, điều này thậm chí còn khó được thừa nhận ngoài danh sách thành phần. Điều đó thay đổi với món salad của tôi vì tôi nghĩ rằng vị kem của mayo là không thể thiếu, giống như một bến đỗ mềm cho tất cả các hương vị và kết cấu giòn khác. Tôi gọi mayo mua ở cửa hàng tiến sĩ với tỏi, chanh và một ít dầu ô liu, nhưng nếu bạn cảm thấy thích thú với nó, tôi cũng kèm theo một hướng dẫn nhanh về cách làm lan Aioli của riêng bạn. Dù bằng cách nào bạn cũng sẽ dùng nó để phủ lên đĩa để từng miếng salad đậm đà vì nó ngon ngọt, thân thảo và tươi sáng.

Tôi cũng nhận ra rằng nếu không có bánh mì hoặc một số nguyên tố giàu tinh bột sẽ có một khoảng trống lớn trong món salad này. Vì vậy, thay vì có chữ B ở đây chỉ cho thịt xông khói, nó cũng là viết tắt của vụn bánh mì. Sau khi nấu thịt xông khói băm nhỏ trên chảo, tôi sử dụng mỡ thịt xông khói đã được xay nhuyễn để nướng vụn bánh mì, sau đó quết chúng với hạt tiêu đen xay thô. Rắc lên trên, họ thêm phần bánh mì giòn, siêu thịt xông khói cho món salad này. Đó là điều tốt nhất xảy ra với BLT kể từ – bánh mì cắt lát.

BLT Salad Recipe

Máy chủ 4

Nói xin chào với BLT, nhưng ở dạng salad. Hãy thoải mái tìm hiểu thứ tự cách bạn chuẩn bị mọi thứ ở đây. Ví dụ: bạn có thể làm sốt mayo xốt xốt trong khi thịt xông khói đang nấu (hoặc thậm chí làm trước đó) và bạn cũng có thể cắt lát cà chua và trang trí chúng trước, với lưu ý rằng thịt xông khói và vụn bánh mì phải nguội trước khi phục vụ.

Thành phần:

Đối với vụn bánh mì và thịt xông khói:

1 thìa dầu ô liu
½ pound thịt xông khói cắt dày (khoảng 6 lát), băm nhỏ
2½ ounce (khoảng 1½ cốc) vụn bánh mì thô thô (panko là một chất thay thế ổn)
Muối kosher
Hạt tiêu vừa mới nghiền

Đối với sốt mayonnaise chanh tuyệt vời:

2 tép tỏi nhỏ, bằm nhuyễn
1 thìa nước chanh
½ chén mayonnaise
3 muỗng canh dầu ô liu
Muối kosher

Hoặc, để tạo aioli:

1 lòng đỏ trứng
2 nhánh tỏi nhỏ, giã nhuyễn hoặc bằm nhuyễn
2 thìa cà phê mù tạt Dijon
½ chén dầu ô liu
1 thìa nước chanh

Cho món salad:

1 củ hành tím, thái nhỏ
2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
½ thìa cà phê muối kosher
2 muỗng canh dầu ô liu
1 ½ pound cà chua chẳng hạn như hỗn hợp của anh đào, gia truyền, và bất cứ thứ gì trông chín và ngon
2 chén rau thơm tươi cắt nhỏ và / hoặc rau xà lách

Hướng dẫn:

Đầu tiên, tạo breadcrumbs:

Bước 1: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên mức trung bình trong chảo lớn. Khi dầu đã ấm, cho thịt xông khói vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi có màu vàng nâu và giòn, khoảng 8 đến 10 phút. Vặn lửa xuống mức trung bình thấp và chuyển thịt xông khói vào đĩa có lót khăn giấy. Bạn nên để lại 3-4 muỗng canh dầu mỡ thịt xông khói trong chảo; loại bỏ bất kỳ nhiều hơn thế, hoặc dành nó cho mục đích sử dụng khác.

Bước 2: Thêm vụn bánh mì vào chảo, đảo liên tục để chúng thấm vào mỡ và chuyển sang màu vàng và chủ yếu là bánh mì nướng với một số miếng dai ngon, khoảng 8 phút. Tắt bếp, cho thịt ba chỉ vào chảo, nêm muối và tiêu đen xay, đảo đều. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

Tiếp theo, làm sốt mayonnaise:

Bước 1: Bào nhuyễn hoặc băm nhỏ tỏi cho vào bát, thêm nước cốt chanh và để riêng trong vài phút để nước chanh ngấm vào tỏi. Thêm sốt mayonnaise và đánh bông để kết hợp. Đánh từ từ và dần dần trong dầu ô liu và nêm muối, nếu cần.

Hoặc, tạo aioli thay thế:

Bước 1: Trong một bát có thành cao vừa phải, đánh bông lòng đỏ trứng, tỏi và mù tạt để kết hợp. Đánh bông liên tục, thêm dầu, lúc đầu từng giọt cho đến khi hỗn hợp nhũ hóa và đặc lại. (Làm ơn, vui lòng không thêm dầu quá nhanh nếu không aioli sẽ bị vỡ và tách ra.) Đánh đều phần dầu còn lại cho đến khi kết hợp và aioli đủ cứng để giữ hình dạng khi đổ thìa. Đánh bông trong nước cốt chanh và nêm muối

Làm món salad:

Bước 1: Cho hành tím, giấm và muối vào một cái tô lớn. Cắt đôi quả cà chua bi và những quả cà chua lớn hơn thành hình nêm hoặc nửa mặt trăng ½ inch. Cho cà chua thái lát, dầu ô liu, rau thơm và / hoặc rau xà lách vào tô. Đảo nhẹ và nêm thêm muối nếu cần.

Bước 2: Để phục vụ, phết sốt mayonnaise hoặc aioli lộng lẫy trên một đĩa phục vụ lớn hoặc các đĩa riêng lẻ. Đặt rau và cà chua đã thái lên trên và rắc vụn bánh mì thịt xông khói.

Christian Reynoso là một đầu bếp, phụ trách chuyên mục nấu ăn cho Biên niên sử San Franciscovà người đóng góp công thức cho Chúc ngon miệng, Epicurious và Taste, trong số những người khác.
Dina Ávila là một nhiếp ảnh gia ở Portland, Oregon.
Công thức do Ivy Manning thử nghiệm



Back to top button