Tin tức

Công thức: Trai ướp và Salad cà chua


Khi một mùa cà chua nữa kết thúc, tôi thấy mình đang tìm kiếm những công thức nấu ăn để tận dụng tối đa những gì còn sót lại của nó. Những quả cà chua cuối mùa có thể không tỏa sáng rực rỡ như những quả được hái ở độ cao của nó, nhưng chúng vẫn có khả năng mang một món ăn lại với nhau và khiến mùa hè kéo dài hơn một chút ngay cả khi buổi tối mát mẻ hơn.

Một trong những cách yêu thích của tôi để sử dụng cà chua là món trai ướp và salad cà chua. Lấy cảm hứng từ tình yêu của tôi đối với cả hải sản và salad, đây là món ăn chủ yếu vào mùa hè đối với tôi và là ngôi sao của nhiều chuyến dã ngoại cùng bạn bè. Tôi thích làm việc với các nguyên liệu theo mùa và phát huy thế mạnh của chúng với sự kết hợp phù hợp của độ chua, gia vị và kết cấu, điều gì đó tôi làm ở đây với sự trợ giúp của tiêu habanero, ớt de arbol và ớt bột xông khói, tất cả đều thêm chiều sâu và kích thước cho Hai nguyên liệu sao lên (càng ướp hến qua đêm càng tốt). Trong khi đó, chất lỏng ngâm giấm sherry sẽ tăng thể tích của chúng lên một bậc.

Món ăn này, giống như rất nhiều món khác, là cách tôi thể hiện những người tôi yêu quý rằng tôi quan tâm đến họ và rằng họ xứng đáng được ăn thứ gì đó ngon. Một người bạn gần đây đã nói với tôi rằng ăn nó khiến họ cảm thấy như được đưa đến một thị trấn nhỏ ven biển – đó là cách tôi biết nó đang hoạt động. Vì vậy, hãy tận dụng tối đa những quả cà chua còn sót lại, và khi mùa đông đến gần, hãy mang theo những kỷ niệm về mùa của bạn – và bạn bè của bạn – gần gũi.

Salad trai và cà chua

Máy chủ 4

Thành phần:

Đối với chất lỏng tẩy rửa:

½ cốc nước
½ chén giấm sherry
1 quả ớt habanero, cắt đôi theo chiều dọc
1 thìa hạt rau mùi

Đối với trai và salad:

2 quả cà chua lớn
1 pound trai
1/2 cốc vodka hoặc rượu trắng
6 tép tỏi, cắt lát mỏng
Nước ép của 1 quả chanh
1 củ hành tây, thái mỏng
1 thìa ớt de árbol, xay thô
Muối kosher
1 thìa hạt tiêu đen xay thô
3 lá nguyệt quế
2 thìa cà phê ớt bột xông khói
Dầu ô liu

Hướng dẫn:

Bước 1: Trong lò nướng hoặc lò nướng đã được làm nóng trước đến 500 độ, đặt 1 quả cà chua lên khay và nướng trong 15-20 phút, thỉnh thoảng lật cà chua cho đến khi vỏ ngoài của nó bị thâm đen.

Bước 2: Để tạo chất lỏng ngâm chua, cho một nửa hạt tiêu habanero vào một cái chảo nhỏ cùng với nước, giấm sherry và hạt rau mùi. Đun sôi nhanh, sau đó lấy ra khỏi bếp ngay lập tức. Đặt sang một bên, để cho habanero và hạt rau mùi ngấm đều và tạo thêm hương vị cho nước ngâm trong khi bạn làm sạch và nấu trai. Để chất lỏng nguội hoàn toàn.

Bước 3: Rửa sạch hến với nước lạnh và cắt bỏ râu. Cho trai, rượu vodka hoặc rượu và một nửa số tỏi vào chảo thép không gỉ 12 inch. Đậy vung và nấu ở lửa vừa – cao trong 3-4 phút hoặc cho đến khi trai nở bung ra và tiết ra chất lỏng (được gọi là rượu). Bỏ đi những con hến chưa mở. Kéo trai khỏi vỏ và chuyển sang một cái bát nhỏ không phản ứng, để lại chất lỏng nấu trong chảo. Quăng trai với nước chanh, hẹ tây, ớt de arbol, một chút muối kosher và nước ngâm chua đã nguội hoàn toàn. Để qua một bên. Bạn có thể sơ chế trai và để ướp qua đêm, đậy nắp, để trong tủ lạnh, nếu muốn.

Bước 4: Cho hạt tiêu đen, hai chút muối và lá nguyệt quế vào chảo xào. Để lửa vừa – to và đun nhỏ lửa để gia vị ngấm vào nước nấu (khoảng 1-2 phút). Để qua một bên.

Bước 5: Lấy cà chua đã rang ra khỏi lò và cho vào máy xay cùng với nửa phần habanero còn lại, tỏi còn lại, ớt bột hun khói và nước nấu ăn, nhớ loại bỏ lá nguyệt quế trước. Trộn cho đến khi mịn và đồng nhất. Cho nước sốt đã trộn qua một cái rây lưới mịn để loại bỏ những phần hỗn hợp không đều. Để nước sốt nguội trong tủ lạnh. Bạn sẽ có thêm nước sốt nhưng nó rất đáng để sử dụng sau này trong nước sốt salad hoặc làm gia vị.

Bước 6: Xắt phần cà chua còn lại theo chiều ngang thành những miếng tròn inch và ném để phủ một thìa nước sốt đã pha. Xếp các lát cà chua ra đĩa và trên cùng với trai và một ít dầu ô liu. Kết thúc với ớt vảy và muối kosher và dùng với bánh mì.

Đầu bếp kiêm nghệ sĩ DeVonn Francis là người tạo ra Yardy World, một công ty khách sạn sử dụng thực phẩm để tương tác thực sự với mọi người cũng như câu chuyện và danh tính của họ.
Dina Ávila là một nhiếp ảnh gia ở Portland, Oregon
Kiểm tra bởi Ivy Manning

Back to top button