Tin tức

Công ty trồng hoa từ trang trại đến bàn ăn này tạo ra những sắp xếp ấn tượng cho các nhà hàng tốt nhất của SF


Một ngày bắt đầu lúc 4:30 sáng Đó là khi Rebeka Northway dậy, trước khi mặt trời mọc, để tung ra thị trường, nơi cô theo đuổi những món hàng từ những người bán hàng yêu thích của mình, với hy vọng đánh bại cơn sốt và thu được lợi nhuận từ sự lựa chọn tốt nhất. Khi mùa hè bắt đầu lùi vào mùa thu, có nhiều hàng tồn kho hơn từ các trang trại gần đó, vì vậy cô ấy mua hàng có cân nhắc những gì phù hợp nhất với những gì, cân bằng màu sắc, độ tươi và mùi, trong số các yếu tố khác. Vào giữa buổi sáng, cô ấy đang dỡ đồ đạc của mình tại Zuni Cafe, nhà hàng hình nêm mang tính biểu tượng nổi tiếng với món gà quay và ẩm thực California theo mùa.

Nhưng Northway không kinh doanh các mặt hàng có thể ăn được như cà chua trang trại khô và những viên ngọc nhỏ tinh xảo. Dưới tên doanh nghiệp của mình là Petaler, cô ấy trở thành người bán hoa thích hợp cho nhiều địa điểm ăn uống lớn mạnh của San Francisco, bao gồm Zuni Cafe, State Bird Provisions, Octavia và Nopa. Vào một ngày thứ Ba gần đây, hành trình của cô ấy bao gồm những bó sồi và lê rực rỡ, mỗi cây cao bằng một đứa trẻ nhỏ và được bao phủ bởi những chiếc lá xanh tươi và đỏ, cùng với những nhánh rau dền rủ những bông hoa xanh rực rỡ, những bó cỏ thi vàng và một bó hoặc hai trong số những loài hoa dahlias rậm rạp. Northway nói rằng cô ấy mua những thứ có vẻ đẹp ở Chợ hoa San Francisco nhộn nhịp, đợi cho đến khi cô ấy ở nhà hàng – với tất cả các lựa chọn của cô ấy trải khắp quầy bar và một số bàn – để quyết định cách sắp xếp. “Hầu hết thời gian nó hoạt động tốt,” cô nói, cẩn thận nghiên cứu các mảng cành, hoa và cây xanh rải rác xung quanh cô.

Northway ước tính việc lắp đặt hàng tuần tại Zuni Cafe thường mất khoảng 4 giờ. Có một sự sắp xếp khổng lồ đặt trên chiếc đàn piano của nhà hàng được thiết kế (và lén lút đan vào lan can của cầu thang để tạo sự ổn định), cộng với một sự sắp xếp nhỏ hơn đi lên tầng trên. Northway so sánh việc xây dựng tầng dưới rộng khoảng 8 x 5 foot với việc xây dựng một ngôi nhà: cô ấy bắt đầu với giàn giáo, dưới dạng những cành cây sồi và lê dày đó, sau đó bắt đầu lấp đầy cây xanh, trước khi thêm vào lâu. , những vòi xịt mỏng manh điểm xuyết bởi những bông hoa hồng mỏng manh.

Một bức chân dung của Rebekah Northway

Patricia Chang

Northway tự học và tự học thông qua “rất nhiều thử nghiệm và sai lầm,” cô nói. “Tôi bắt đầu chơi với nó khi tôi còn là một máy chủ và nó chỉ lăn tăn từ đó.” Đặc tính của cô ấy quyết định từ nông trại đến bàn ăn, thiên về những nguyên tố được trồng tại địa phương hơn những nguyên tố được nhập khẩu từ cách xa nửa vòng trái đất. Northway mô tả các kết quả có xu hướng “giậu đổ bìm leo”. Và vì cây cối ra hoa trước khi chúng kết trái, công việc của cô ấy có xu hướng giống như một loại lén lút xem những gì có thể có trên đĩa của một quán ăn trong những tuần tới. Northway nói: “Nó luôn là một bản xem trước về những gì sắp có thành phần một cách khôn ngoan.

Cô giải thích, chọn hoa cho nhà hàng đòi hỏi một cách tiếp cận rất cụ thể. Không giống như việc sắp xếp các sự kiện như đám cưới, sắp xếp nhà hàng phải có thể kéo dài trong khoảng một tuần – và chịu được khả năng bị va chạm bởi một máy chủ bị phân tâm hoặc khách say xỉn. Bất cứ thứ gì quá thơm có thể làm thức ăn mất tập trung, vì vậy đó là điều không nên làm. Cộng với những bông hoa được sắp đặt quá kích thước – công trình sắp đặt ở Nopa cao khoảng 15 feet – “hãy uống như bạn sẽ không tin,” cô nói. Đó là lý do tại sao cô ấy thường dừng lại giữa tuần ở mỗi khách hàng của nhà hàng để đảm bảo nhân viên đã bổ sung hoặc thay nước.

Đầu bếp Marissa Perello đã làm việc với Northway kể từ khi người bán hoa bước vào Frances để hỏi xem nhà hàng lấy hoa ở đâu. “Tôi đã quyết đoán từ rất sớm,” Northway nhớ lại với một nụ cười. “Và những bông hoa [at Frances] có vẻ như họ đã không nhận được sự chú ý mà họ xứng đáng. ” Perello nhớ lại rất ấn tượng với việc Northway đã làm hoa cho Zuni (trên thực tế, nhà hàng là khách hàng lâu nhất của Northway khoảng một thập kỷ nay) và Nopa. Cô ấy đã cho cô ấy một mũi tiêm và trong những năm trôi qua hai người đã trở thành bạn thân của nhau. Northway không chỉ thực hiện việc cắm hoa tại cả hai nhà hàng của Perello (Frances vẫn chưa tỉnh lại sau cơn đại dịch) mà còn thực hiện các công trình trang trí trang trọng hơn bao gồm một cành cây si từng được treo trên tường ở Octavia. “Phong cách của cô ấy thực sự phản ánh nét đặc trưng của nhà hàng chúng tôi,” Perello nói. “Cô ấy tập trung vào tính thời vụ. Cô ấy quá tập trung vào nó. ”

Trước đại dịch Northway đã làm việc với một nhóm gồm hai người bán hoa khác, sắp xếp một danh sách dài hơn các khách hàng của nhà hàng bao gồm Liholiho Yacht Club, Dandelion Chocolate và Sightglass Coffee trong các sự kiện. Cô nói: “Đó là một cỗ máy được bôi dầu rất tốt vào thời điểm đại dịch xảy ra. “[Then] nó chỉ hoàn toàn phẳng. Tôi vẫn còn bị tổn thương khi chứng kiến ​​mọi người chạy xung quanh vào ngày hôm đó – ngày 16 tháng 3 – để cố gắng đóng cửa nhà hàng của họ ”. Những ngày này, cô ấy là một chương trình của một phụ nữ, đi từ khách hàng này sang khách hàng khác trên một chiếc xe tải bưu điện đã được thay thế đầy ắp những cành và bó hoa tươi tắn.

Trong 10 năm đầu tiên, nhà hàng là cốt lõi của hoạt động kinh doanh của Petaler, Northway nói. Bây giờ nó giống như sự phân chia 50-50 giữa các nhà hàng và sự kiện. Nhưng việc đại dịch ngừng hoạt động khiến cô nhận ra cần phải đa dạng hóa hơn nữa. Vì vậy, cô ấy dự định mở studio của mình, nằm ở Tam giác Duboce, như một cửa hàng hoa và quà tặng. Cô ấy sẽ dự trữ hàng dệt nhuộm từ thực vật, đồ đựng thức ăn từ một số khách hàng trong nhà hàng của cô ấy và nến sáp ong, tất nhiên là hoa và cây cối. Northway cho biết cô ấy đã nhận thấy sự quan tâm ngày càng tăng đối với hoa và cây trong các nhà hàng, nhưng nhanh chóng chỉ ra rằng hoa từ lâu đã trở thành một yếu tố thiết kế quan trọng tại các nhà hàng ở Bay Area, bao gồm cả Michael Mina và Chez Panisse hiện đã đóng cửa. “Tôi nghĩ nó luôn ở đó nhưng bây giờ nó được chú ý nhiều hơn vì mạng xã hội,” cô nói. “Nó thực sự thêm yếu tố kỳ diệu này vào một không gian.”

Một sự sắp xếp hoa tại Octavia

Patricia Chang

Northway sử dụng rong biển để tạo ra một tác phẩm sắp đặt tường trừu tượng tại Octavia

Patricia Chang



Back to top button