Tin tức

Đoạn giới thiệu thực phẩm đốt củi này nghiêm túc về việc mua địa phương ở Virginia


Được phác thảo trên bảng đen, thực đơn Mid-Atlantic mộc mạc nhưng tinh tế tại Sumac gợi lên hình ảnh của những phòng ăn mở, quầy đầu bếp và áo khoác trắng. Nhưng không có không gian nhà hàng trong khu vực bucolic của Sperryville, Virginia này, chỉ có một cánh đồng xanh và một chiếc xe kéo nhà bếp đã được chuyển đổi nằm trên những khối than bùn.

Trong năm qua, các chủ sở hữu Abbey và Dan Gleason đã phát triển Sumac (3863 Sperryville Pike) từ một lều pop-up trong khuôn viên của nhà máy bia Pen Druid thành một hoạt động siêu theo mùa được trang bị hai lò sưởi đốt củi tùy chỉnh đặt trong một phần mở rộng có tường mở gắn vào xe kéo. Vùng đất nằm ngay phía đông của Vườn quốc gia Shenandoah, được quy hoạch kỹ thuật để sử dụng cho nông nghiệp, vì vậy Sumac đã không thể xây dựng một nhà bếp thương mại đầy đủ. Đó là lý do tại sao Gleasons đang gắn bó với một giàn khoan di động.

Abbey Gleason nói: “Tôi rất thú vị khi thấy mọi người đến Pen Druid và nghĩ rằng có một chiếc xe tải thức ăn, và khi họ tham gia với Sumac, họ cười về việc nó không thực sự là một chiếc xe tải thực phẩm.”

Một chiếc xe kéo nhà bếp màu trắng với phần mở rộng có chứa hai lò sưởi đốt củi tùy chỉnh nằm trong một lô sỏi.

Một bảng đen phía trước xe kéo nhà bếp của Sumac liệt kê một thực đơn thay đổi hàng tuần dựa trên những gì chủ sở hữu thức ăn và mua từ những người nông dân xung quanh Thung lũng Shenandoah của Virginia.
Brian Oh

Từ cửa sổ của đoạn phim quảng cáo đó, cặp đôi phục vụ và thực đơn chiết trung thay đổi hàng tuần tùy thuộc vào những gì họ có thể tự kiếm ăn và những gì nông dân xung quanh Quận Rappahannock – một khu vực tự nhận là Piedmont của Virginia – phải cung cấp. Trong một chuyến thăm gần đây, Sumac đã đề nghị một con thỏ xào yến mạch với nước sốt óc chó đen đặc trưng cho nước tương đạt được chất lượng umami sẫm màu của một món shoyu. Một chiếc bánh tartare bò rừng màu tím đậm được bao phủ bởi lòng đỏ trứng gà, một ít nấm ngâm chua và những bông hoa trắng. Cà chua rang cháy làm tăng độ phức tạp của caramel lên món gnocchi.

Thay vì rượu trắng, Dan khử tráng men bằng rượu táo Arkansas Black của Pen Druid, một sản phẩm mà ông mô tả là “siêu sáng” và có nhiều hương vị trái cây hơn rượu trắng. Mối quan hệ đối tác của Sumac với Pen Druid rất phù hợp, vì nhà máy bia cũng có mối liên hệ với môi trường địa phương. Bằng cách sử dụng các phương pháp sản xuất bia ít can thiệp, đốt củi, ủ thùng và lên men tự phát với các loại nấm men hoang dã, Pen Druid sản xuất mọi thứ từ tóc vàng và hổ phách đến bia kiểu Lambic lên men trong nhiều năm. Dan nói: “Chúng tôi xây dựng thiết kế của mình dựa trên những gì Pen Druid đang làm. “Mô hình của họ là nguồn cảm hứng để chúng tôi tạo ra một nhà bếp cộng sinh trên đất của họ”.

Một đầu bếp có râu ria mép đeo tạp dề dùng nhíp gắp món ăn trên mặt bàn bằng gỗ bên trong xe kéo mở.

Đầu bếp Dan Gleason dùng nhíp gắp các món ăn bên trong xe kéo nhà bếp mộc mạc nhưng tinh tế của mình trên đất trang trại Virginia.
Brian Oh

Quang cảnh hai lò sưởi đốt củi tùy chỉnh màu đen xuyên qua các bức tường mở, có khung của phần mở rộng xe kéo nhìn ra cánh đồng với bối cảnh miền núi.

Đoạn giới thiệu nhà bếp của Sumac hiện có hai lò sưởi đốt củi nhìn ra dãy núi Blue Ridge
Brian Oh

Gleasons đã làm việc trong và xung quanh các nhà hàng và nông nghiệp trong suốt một thập kỷ. Dan đã nấu ăn tại những nơi như Inn at Little Washington, điểm đến trong thực đơn nếm thử được tôn kính với ba sao Michelin, và món ăn yêu thích của Jackie’s hiện đã đóng cửa ở Silver Spring. Abbey làm việc tại cộng đồng nông dân và các nhóm vận động dinh dưỡng như 4P Foods ở DC “Khi chúng tôi kết hôn, chúng tôi bắt đầu con đường mở một nơi kết hợp niềm đam mê của chúng tôi,” Dan nói.

So với các nhà hàng thành thị quảng cáo đặc tính tìm nguồn cung ứng địa phương tương tự, nhà Gleasons cảm thấy họ có thể thúc đẩy một cách tiếp cận gần gũi, tức thì hơn vì họ chỉ cách các trang trại nhà cung cấp của họ một tích tắc. Sumac tự hào về nguồn cung ứng mọi thành phần trong bán kính 150 dặm. Cặp đôi mua táo và lê từ Jenkins Orchard, mua thịt lợn Berkshire và Ossabaw giống di sản của họ từ Trang trại Autumn Olive, và đến Trang trại Whiffletree để chăn nuôi gia cầm.

Giữ vững triết lý siêu địa phương cũng buộc Dan phải suy nghĩ bên ngoài. “Nếu chúng ta tự cho mình một chiếc hộp nhỏ hơn để vẽ bên trong – mọi thứ đều có nguồn gốc trong vòng 150 dặm và được làm từ đầu – thì điều đó buộc chúng ta phải suy nghĩ sáng tạo,” anh nói. Ví dụ, món xào thỏ đó xảy ra khi Jesse Straight của trang trại Whiffletree đang bày Dan trên thỏ cùng lúc với người đầu bếp đã kiếm được một mớ quả óc chó.

Dan muốn Sumac thực hiện một cách tiếp cận nhẹ nhàng để tập trung vào các sản phẩm của Virginia, nhưng anh ấy nói rằng anh ấy có một cơ hội sáng tạo thông qua “thực hành tại nhà” là làm pho mát mềm và giấm. Bây giờ là mùa thu, Dan rất vui khi được phục vụ toàn bộ quả lê Magness từ Jenkins Orchard ở giữa đĩa cùng với các loại trái cây và pho mát khác.

Dan nói: “Họ đang vào cao điểm của mùa táo và lê và lê Magness là loại lê ngon nhất mà tôi từng có trong đời. “Tôi chờ đợi cả năm cho quả lê này.”

Một người đàn ông mặc tạp dề và một người phụ nữ ôm hai con trai của họ trên tay trong một cánh đồng xanh.

Dan và Abbey Gleason, xuất hiện ở đây cùng hai con trai của họ, muốn kết hợp niềm đam mê nấu ăn và vận động nông dân.
Brian Oh

Back to top button