Tin tức

Làm thế nào Master Sommelier June Rodil mang đến Houston các loại rượu khác nhau


Vào tháng 3 năm 2019, bối cảnh ẩm thực của Austin đã rung chuyển khi June Rodil, một chuyên gia sommelier bậc thầy và là người đứng sau một số danh sách rượu hấp dẫn nhất của thành phố, thông báo rằng cô ấy sẽ rời thị trấn. Điểm đến của cô ấy? Houston.

Năm đó, Rodil đã nhảy xuống I-10 để thành lập Goodnight Hospitality cùng với các đối tác của cô là David Keck (người sau đó đã rời công ty) và Felipe Riccio. Cùng nhau, họ đã mở ba cơ sở – nhà hàng Ý Rosie Cannonball, thực đơn nếm thử Địa Trung Hải vào tháng 3, và cửa hàng quyến rũ Montrose Cheese & Wine – ngay lập tức tạo được dấu ấn riêng đối với nền ăn uống của thành phố.

Khi phải đưa ra quyết định chuyển đến Houston, Rodil nói rằng cô ấy không thể bỏ qua cơ hội mà Goodnight Hospitality đã đưa ra. Cô ấy đang phát triển mạnh ở Austin với tư cách là chủ quán cà phê nổi tiếng June’s All Day, nhưng muốn suy nghĩ rộng hơn về việc mở rộng vai trò của mình trong ngành khách sạn. Cô nói: “Tôi yêu, yêu, thích rượu, nhưng đó không phải là tất cả mọi thứ về con người của tôi. “Đây là một cách tuyệt vời để có thể bắt đầu một thứ gì đó từ đầu và thực sự phát triển nó theo cách có suy nghĩ.”

Houston cũng đã tạo ra một nơi thực sự tuyệt vời để sự tiến hóa đó xảy ra. Nó rõ ràng là lớn hơn nhiều – và đa dạng hơn – so với Austin, cho phép các chủ nhà hàng có cơ hội tạo ra các nhà hàng có thể phù hợp với nhiều mức giá và khẩu vị, đặc biệt là khi xây dựng danh sách rượu cho March, Rosie Cannonball và Montrose Phô mai và Rượu.

“Đó là điều thú vị về Houston. Không có khẩu vị rượu nào nổi trội, khẩu vị cũng đa dạng như mọi người ”, cô nói. “Nếu bạn luôn là rượu vang tự nhiên, bạn có nhiều nơi để đi. Nếu bạn thuộc hàng kinh điển, có một danh sách dành cho bạn. ” Cô ấy nói thêm: “Tôi thực sự có thể ổn định và tìm ra tôi là ai và những gì tôi có thể mang lại cho thành phố.”

Một chiếc đĩa trắng viền vàng đựng một phần nhỏ cá crudo được trang trí với các loại rau thơm.  Bên cạnh có một ly rượu trắng và một cái chai.

Crudo de Cegala kết hợp với rượu vang
Julie Soefer

Các chai rượu nằm ngang trong giá rượu trên mặt phản gỗ.

Các loại rượu vang giữa ba cơ sở là rất lớn, bao gồm hơn 11.000 chai
Julie Soefer

Nó cũng giúp Rodil có khả năng làm việc trên ba loại hình cơ sở khác nhau, mỗi loại có nhu cầu riêng biệt. Tại Montrose Cheese and Wine, trọng tâm đang hoạt động như một nguồn tài nguyên lân cận có thể phù hợp với khá nhiều khẩu vị rượu sành điệu. Danh sách bao gồm các loại rượu tự nhiên mạo hiểm đến rượu vang hồng dễ uống cho bữa tối trong tuần.

Đối với tháng Ba, quá trình này khó khăn hơn nhiều. Cô ấy bắt đầu bằng việc ngồi lại với Riccio, người phát triển thực đơn mới cho tháng 3 theo mùa và nghiên cứu chuyên sâu về các khu vực mà thực đơn sẽ lấy cảm hứng từ đó còn vượt xa việc Google tìm kiếm tên các nhà sản xuất rượu vang ở Andalusia. Nói chung, Riccio, Rodil và nhóm dành hàng tuần để tìm hiểu lịch sử của khu vực, bản sắc ẩm thực của nó và vai trò của thực phẩm và rượu vang trong cả hai trước khi phát triển danh sách rượu vang.

“Đối với thực đơn này, chúng tôi thực sự đã tạo ra một bài báo nghiên cứu cho nhóm, yêu cầu họ xem xét hương vị phổ biến và nông nghiệp từ vùng đó của Tây Ban Nha,” cô nói. “Chúng tôi đã xem xét các thành phần và văn hóa được những người nhập cư từ các nơi khác trên thế giới mang vào các khu vực đó và cách thức mà điều đó hình thành nên cả thức ăn và rượu vang”.

Rodil ước tính rằng khi thực đơn thức ăn đã sẵn sàng khoảng 70%, quá trình ghép đôi sẽ bắt đầu. Giống như mỗi món ăn được chế biến một cách tỉ mỉ trong nhà bếp, ý nghĩ đi vào rượu vang cũng quan trọng như nhau – và là một quá trình liên tục. Cô nói: “Chúng tôi liên lạc với cơ sở mỗi tuần một lần về bất kỳ điều chỉnh nào đối với thực đơn và suy nghĩ về cách chúng tôi có thể sử dụng các loại rượu để tăng cường – hoặc giảm bớt – một số hương vị nhất định.

Sự thay đổi liên tục đó đã chứng minh ít nhất phần nào hữu ích trong bối cảnh sự thiếu hụt chuỗi cung ứng hiện đang gây khó khăn cho ngành nhà hàng. Ngay từ đầu đại dịch, việc tìm nguồn cung ứng rượu vang đã được chứng minh là một thách thức đặc biệt do sự chậm trễ trong việc vận chuyển từ các nhà sản xuất nước ngoài, tình trạng thiếu lao động liên tục và thậm chí khan hiếm các chai thủy tinh cần thiết để chứa nước trái cây.

Rượu vang hồng và rượu vang đựng trong chai thủy tinh sẫm màu xếp chồng lên nhau trên kệ.  Bên trên chúng, rượu vang đặt bên cạnh chúng cũng được xếp trong các giá treo bằng dây.

Các loại rượu tại Montrose Cheese & Wine đa dạng từ các loại rượu tự nhiên vui nhộn đến hoa hồng dễ uống
Julie Soefer

“Chúa ơi, thật là điên rồ. Do COVID và sự cô lập, khung thời gian bị kéo dài. Bà nói, công tác hậu cần vận chuyển các container từ châu Âu đến Hoa Kỳ cũng không khá hơn chút nào. “Điều đó buộc chúng tôi phải nhanh nhẹn và có duyên hơn với các nhà cung cấp khi đơn đặt hàng của chúng tôi không đúng thời hạn. Không phải chỉ có một người trải qua chuyện này, mà mỗi người đều trải qua nó ”.

Do sự thiếu hụt đó, Rodil và nhóm của cô đã dựa nhiều hơn một chút vào rượu vang được sản xuất ở Texas. Thực khách sẽ tìm thấy ít nhất một chai Texas tại mỗi điểm Goodnight Hospitality, bao gồm các lựa chọn từ các nhà sản xuất được yêu thích ở Hill Country như Southold Farm và William Chris. Rodil nói: “Niềm tự hào của Texas thúc đẩy mọi người thử mọi thứ và trải nghiệm những điều mới mẻ trên khẩu vị của họ. “Texas rất đa dạng khi nói đến phong cách nho, và các nhà máy rượu thực sự đang hoạt động tốt đang đẩy ranh giới.”

Rodil xác định rõ đặc tính “vượt qua ranh giới” đó – cô ấy đã làm điều đó trong cả sự nghiệp của mình, làm việc liên tục để đảm bảo danh sách rượu vang mà cô ấy giám sát là chu đáo và đa dạng nhất có thể. Cô ấy cũng tận tâm sâu sắc trong việc xây dựng các đội cảm thấy mạnh mẽ về mức độ chăm sóc đó giống như cô ấy. Bà nói: “Điều quan trọng là các máy chủ và nhà sản xuất rượu của chúng tôi thực sự đăng ký với ý tưởng của chúng tôi và chúng tôi cung cấp cho họ những điều để họ hào hứng. “Chúng tôi muốn họ trở thành một phần của chương trình, không chỉ là những người kéo nút chai.”

Rodil cũng là người phụ trách cho tháng 10 Eater Wine Club và những người uống rượu ở Houston chắc chắn không muốn bỏ lỡ. Chủ đề của tháng này là rượu vang cam và đen – sự kết hợp giữa màu đỏ đậm, có mùi hoa quả đen cộng với rượu vang tiếp xúc với da còn được gọi là “cam”, là rượu vang trắng được làm giống như rượu vang đỏ (nơi nước trái cây tiếp xúc với da). Và không có gì phá vỡ, nhưng người đăng ký có thể mong đợi một ly rượu cực tím từ một nhà sản xuất rượu Pháp yêu quý, một Vinho Verde với các sắc thái của vỏ táo khô và vỏ chanh Meyer, v.v. Tìm hiểu thêm về hộp của tháng này và đăng ký để đảm bảo bạn đang uống loại rượu ngon nhất cho bữa tiệc Halloween.

anassner 201019 1039 CTA
Back to top button