Tin tức

Lịch sử của đậu phụ là bất cứ điều gì ngoại trừ nhạt nhẽo


Bạn có biết rằng đậu phụ đã từng được cho là thức ăn của những hồn ma? Đó là một huyền thoại gắn liền với nguồn gốc của nó, ít nhất. Được tạo ra vào thời nhà Hán khoảng hai nghìn năm trước, sản phẩm đậu tương được coi là một bữa ăn lý tưởng cho những người đã khuất vì nó mềm và ma (rõ ràng) không có hàm khỏe. Và điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng đậu phụ giữ được văn hóa hippie của Mỹ là nhờ vào một nhà lãnh đạo giáo phái, người nghĩ rằng ông ta có thể giao tiếp thần giao cách cảm với động vật? Trong chương trình Gastropod tuần này, người dẫn chương trình Nicola Twilley và Cynthia Graber khám phá lịch sử của đậu phụ, thứ mà – bất chấp những giả định của phương Tây về hương vị – là thứ gì đó nhạt nhẽo.

Vậy làm thế nào mà đậu phụ đã tạo ra bước nhảy vọt từ vùng đông bắc Trung Quốc sang thế giới phương Tây ngay từ đầu? Phần lớn là nhờ Li Yuying, còn được gọi với cái tên danh dự là Li Shizeng, người được nhà Thanh cử đến Pháp để đánh cắp bí mật quân sự vào đầu những năm 1900. Hóa ra Lý đã làm một điệp viên khủng khiếp bởi vì – như trường hợp của tất cả những câu chuyện hay về gián điệp – anh ta đã yêu. Không phải với một người, mà với Pháp và sau đó, một lần nữa với đậu tương.

Sau khi bỏ học tại trường quân sự Pháp, Li cuối cùng sẽ theo học tại Viện Pasteur ở Paris, nơi ông tiến hành nghiên cứu chuyên sâu về tất cả các loại đậu nành. Sau đó, ông thành lập Usine de la Caséo-Sojaïne – Công ty Sản xuất Đậu phụ – ngay bên ngoài Paris. Đây là nhà sản xuất đậu phụ đầu tiên của Châu Âu. (Anh ta cũng trở thành một người theo chủ nghĩa vô chính phủ và ăn chay hăng hái, người đã sử dụng công ty của mình để cung cấp việc làm cho sinh viên Trung Quốc để giúp trang trải học phí khi họ học ở Paris.)

Tầm nhìn của Li Yuying về tương lai toàn đậu nành cuối cùng đã không ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng của người Pháp và Công ty sản xuất đậu phụ đã đóng cửa sau vài thập kỷ. (Tuy nhiên, không phải là một bước chạy tồi tệ, đúng không?) Tuy nhiên, nghiên cứu và nỗ lực của ông đã giới thiệu một phần mới trên thế giới về các sản phẩm từ đậu tương, góp phần đưa đậu phụ trở thành một thực phẩm quốc tế hiện nay, được tôn vinh không chỉ là chất độn hay phương tiện làm gia vị , nhưng một cái gì đó với hương vị độc đáo và tinh tế của riêng nó.

Có phải hay không vẫn là yêu thích ma? Bạn sẽ phải triệu tập một người để hỏi.

Back to top button