Tin tức

Noma được mệnh danh là ‘Nhà hàng tốt nhất thế giới’ – Người ăn


Truyện này được xuất bản lần đầu vào ngày 5 tháng 4 năm 2017, và đã được cập nhật để phản ánh kết quả năm 2021.

Noma, nhà hàng thực đơn nếm thử được đánh giá cao bởi đầu bếp René Redzepi ở Copenhagen, đã đạt vị trí số 1 trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới năm 2021.

Năm 2019, danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới tuyên bố những người chiến thắng số 1 trước đó không đủ điều kiện. Điều này có nghĩa là nhà hàng số 1 vào năm 2021 không phải là một trong tám vị trí thực đơn nếm thử dưới đây mà đã lần lượt chiếm vị trí cao nhất trong 18 danh sách vừa qua. Ngoại trừ nó giống như vậy.

Bởi vì Noma thực sự là Mới Noma – nó được mở ở địa điểm hiện tại vào tháng 2 năm 2018 với menu nếm thử hiện quay một vài lần trong năm – những chiến thắng từ năm 2010, 2011, 2012 và 2014 không được tính. Noma 2.0 ra mắt trong danh sách năm 2019 ở vị trí thứ 2. Và bây giờ Noma 2.0 đã giành chiến thắng, nó thực sự sẽ không có tên trong danh sách vào năm sau, trừ khi Redzepi khởi động lại lần nữa, hoặc trừ khi tổ chức 50 Best thay đổi quy tắc một lần nữa. Noma hiện cũng có quan hệ với nhà hàng huyền thoại El Bulli của Ferran Adrià để giành được nhiều chiến thắng nhất từ ​​trước đến nay. Không có nhà hàng nào khác có thể phù hợp với tài khoản của họ khi các yêu cầu về tính đủ điều kiện đã thay đổi.

Mặc dù sự thay đổi trong các quy tắc về tính đủ điều kiện ban đầu được coi là một sáng kiến ​​đa dạng, nhưng báo cáo từ Lisa Abend vào năm 2019 tiết lộ rằng các đầu bếp lo sợ ảnh hưởng đến danh tiếng của họ khi họ rơi khỏi vị trí hàng đầu đã vận động cho sự thay đổi và có vẻ như một nhóm người chiến thắng đa dạng là vẫn còn ít nhất một vài năm nữa.

Dưới đây, một cái nhìn toàn diện về tất cả các nhà hàng nằm trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới được coi là tốt nhất trên thế giới. Bạn sẽ lưu ý rằng gần như tất cả các nhà hàng đã được xếp hạng đầu tiên đều nằm ở Châu Âu; những nơi không có ở Châu Âu phục vụ thực đơn nếm thử theo phong cách Châu Âu; và tất cả các nhà hàng đều do nam giới quản lý.

Ốc biển trong thực đơn hải sản đầu tiên của Noma.

Món ốc biển trong thực đơn hải sản của Noma.
Jason Loucas / Noma

Noma, Copenhagen
Những năm ở vị trí số 1: 2021, 2014, 2012, 2011, 2010
Vital Intel: René Redzepi, nổi tiếng với những chuyến thám hiểm kiếm ăn và kỹ thuật lên men, đã xác định lại ý nghĩa của việc trở thành động vật ăn thịt với Noma. Ẩm thực Bắc Âu, siêu địa phương mới của nhà hàng đã biến Copenhagen trở thành điểm đến ăn uống toàn cầu và là nơi đào tạo cho một số đầu bếp nổi tiếng. Năm 2016, Redzepi đóng cửa Noma. Ông đã mở một Noma mới ở Copenhagen vào đầu năm 2018. Nhà hàng đó được coi là đủ điều kiện cho danh sách năm 2019, xếp ở vị trí thứ 2. Và sau khi đại dịch gián đoạn năm 2020, nhà hàng đã giành được danh hiệu hàng đầu trong danh sách năm 2021.

Mirazur, Menton, Pháp
Các năm ở vị trí số 1: 2019
Vital Intel: Mirazur, nhìn ra Biển Địa Trung Hải, không được biết đến vì có ảnh hưởng đặc biệt, nhưng Colagreco đã xây dựng danh tiếng của mình trong nhiều năm. Đầu bếp người Ý-Argentina đã trau dồi cách tiếp cận của mình với ẩm thực Pháp khi làm việc cùng với các đầu bếp phụ Alain Passard và Alain Ducasse. Ông mở Mirazur vào năm 2006 phục vụ thực đơn nếm thử lấy cảm hứng từ ba chủ đề: biển, vườn và núi. Thực đơn đó, bao gồm các món như cá cơm rút xương xào chanh; hàu với bột sắn, kem hẹ và lê; và củ cải đường tẩm muối với kem trứng cá muối, hiện có giá € 260, tương đương khoảng $ 295 USD / người.

Osteria Francescana, Modena, Ý
Các năm ở vị trí số 1: 2018, 2016
Vital Intel: Osteria Francescana đã ở gần vị trí đầu bảng trước khi vượt lên dẫn đầu. vào năm 2016. Nhà hàng Ý của Massimo Bottura đã được xếp hạng thứ hai vào năm 2015, và thứ ba vào năm trước đó. Nhà hàng Ý đầu tiên lọt vào top đầu danh sách, Osteria Francescana nổi tiếng gần như không thể lọt vào được, một phần là nhờ các món trong thực đơn kỳ lạ của đầu bếp Bottura, như “Năm tuổi của Parmigiano Reggiano” và “Một con cá chình bơi lên sông Po. ”

Phòng ăn của Eleven Madison Park

Phòng ăn của Eleven Madison Park
Nick Solares / Người ăn

Công viên Eleven Madison, Newyork
Những năm ở vị trí số 1: 2017
Vital Intel: Daniel Humm và Will Guidara đã tranh giành vị trí đầu trong danh sách 50 Món ngon nhất Thế giới kể từ khi nhà hàng của họ lọt vào top 50 vào năm 2010, một năm trước khi bếp trưởng và tổng giám đốc mua EMP từ Danny Meyer. Nhà hàng, nơi phục vụ thực đơn nếm thử theo mùa và cũng có ba sao Michelin và bốn sao từ Thời báo New York, chỉ là nhà hàng Mỹ thứ hai được vinh danh là tốt nhất thế giới trong danh sách đặc biệt này. Vào năm 2017, nhà hàng đã đóng cửa trong một khoảng thời gian nhiều tháng, điều này không khiến nó bị loại khỏi tư cách đủ điều kiện, nhưng có lẽ đã dẫn đến việc nhà hàng này tụt xuống ba điểm. 4 trong năm 2018.

Lối vào El Celler De Can Roca

Lối vào El Celler De Can Roca
Encantadisimo / Flickr

El Celler De Can Roca, Girona, Tây Ban Nha
Những năm ở vị trí số 1: 2015, 2013
Vital Intel: Vào năm 2013, nhà hàng Tây Ban Nha theo chủ nghĩa hiện đại đã trở thành nhà hàng thứ hai từ vùng Girona của Tây Ban Nha lọt vào top đầu danh sách. Tại El Celler De Can Roca, anh em nhà Roca là Joan, Josep và Jordi phục vụ thực đơn nếm thử tiên phong với giá khoảng 300 USD / người. Kể từ khi được mệnh danh là những người giỏi nhất thế giới, hai anh em đã cam kết vươn ra quốc tế cũng như hướng tới sự đổi mới, trở thành Đại sứ thiện chí cho Chương trình Phát triển Liên hợp quốc và bắt đầu chuyến lưu diễn toàn thế giới năm 2014.

Bên ngoài elBulli

Bên ngoài elBulli

elBulli, Girona, Tây Ban Nha
Những năm ở vị trí số 1: 2009, 2008, 2007, 2006, 2002
Vital Intel: Nhà hàng đầu tiên giành được vị trí đầu bảng, elBulli quan hệ với Noma trong nhiều năm ở vị trí số một. Nhà hàng Tây Ban Nha đi tiên phong trong kỹ thuật ẩm thực phân tử, hiện đại và đầu bếp Ferran Adrià của elBulli đã đào tạo một số đầu bếp nổi tiếng ngay từ đầu trong sự nghiệp của họ, bao gồm José Andrés và đồng nghiệp của 50 đầu bếp xuất sắc nhất thế giới René Redzepi.

Một món ăn tại Vịt béo

Một món ăn tại Vịt béo
Wikimedia

Vịt béo, Bray, Anh
Những năm ở vị trí số 1: 2005
Vital Intel: Vào thời điểm Vịt béo đứng đầu danh sách, thật bất thường khi chỉ xuất hiện trong một năm. Vào thời điểm đó, nhà hàng 10 năm tuổi của đầu bếp Heston Blumenthal được ca ngợi vì thực đơn nếm thử nhiều món vô cùng sáng tạo, bao gồm cháo ốc và kem trứng và thịt xông khói hiện đã nghỉ hưu. Năm 2017, Blumenthal được danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới công nhận cho thành tích trọn đời.

The French Laundry

The French Laundry
Braineack / Flickr

The French Laundry, Yountville, CA
Những năm ở vị trí số 1: 2004, 2003
Vital Intel: Thomas Keller’s the French Laundry là cơ sở ăn uống cao cấp đầu tiên của Mỹ thành danh. 1 vị trí trong danh sách. Nhà hàng, nơi có món ăn Pháp của Keller trong khung cảnh Thung lũng Napa đẹp như tranh vẽ, cũng là nhà hàng đầu tiên trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới giữ vị trí quán quân sau hai năm. Trong những năm kể từ đó, French Laundry vẫn vững vàng trong danh sách 50 nhà hàng trở lại, xếp hạng không. 86 vào năm 2018. Tất nhiên, bây giờ nó nằm ngoài danh sách.

• Danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới (và các danh hiệu của nó), được giải thích [E]

Back to top button