Tin tức

Portland Do Thái Deli Ben & Esther’s sẽ mở một cửa hàng NE Alberta


Khi Justin King mở cửa hàng bánh mì tròn ở khu phố Roseway, Ben & Esther’s, vào năm 2019, nó được thiết kế như một cửa hàng đồ ăn nhanh truyền thống của người Do Thái. Cửa hàng, được đặt theo tên ông bà của King, phục vụ súp bi matzo, lox và salad cá trắng, cũng như bánh mì tròn nướng với schmear cá hồi hun khói. Tuy nhiên, King đã không ăn những thứ đó. “Tôi đã dựa vào thực vật trong một thời gian dài,” anh nói. “Khi tôi mở Ben & Esther’s, tôi rất có đầu óc kinh doanh và tôi nghĩ rằng mở một cửa hàng đồ ăn Do Thái truyền thống sẽ rất tốt cho việc kinh doanh. Sau một năm, tôi không thể dung hòa điều đó với các nguyên tắc của mình ”.

Vì vậy, một năm làm chủ doanh nghiệp của mình, giữa cơn đại dịch, King bắt đầu từ từ nhưng chắc chắn bắt đầu loại bỏ thịt khỏi thực đơn của mình. Nhóm của Ben & Esther bắt đầu làm lox với cà rốt rang muối, đổi con cá trắng lấy lòng bàn tay ngâm nước muối và hun khói, và bắt đầu nướng babka và rugelach với Earth Balance thay vì bơ. Sự thay đổi này đã trở thành một cú hit, đặc biệt là đối với những người ăn chay trường ở Portland.

Giờ đây, King đang tìm cách mở rộng: đầu tiên, với một cửa hàng và tiệm bánh mới ở NE Alberta, tiếp theo là một cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở San Diego. Từ đó, King hy vọng sẽ đưa Ben & Esther’s đến Bờ biển phía Đông, để truyền bá phúc âm của đồ ăn chay và bánh mì tròn không lox. “Tôi muốn làm cho thực phẩm thuần chay của người Do Thái có thể tiếp cận được với tất cả mọi người,” anh nói.

Ben & Esther’s mới của Portland sẽ mở tại Random Order Pie Bar cũ vào mùa thu năm nay và sẽ phục vụ như một tiệm bánh ngọt của công ty, sản xuất rugelach, hamantaschen, babka và black-and-white. Cửa hàng bán thức ăn ngon sẽ có thực đơn giống hệt với địa điểm ban đầu: xà lách nguội theo cân Anh, bánh mì tròn với xíu mại được làm từ đế Tofutti, bánh mì kẹp đồ nguội như bò bắp thuần chay Reubens và salad đậu phụ “trứng” và súp matzo không thịt gà. Cửa hàng hiện có khoảng 85% là người ăn chay, nhưng King nói rằng anh ấy còn nhiều tuần nữa mới phát hành một thực đơn hoàn toàn thuần chay – quay số trong món kugel không có mì trứng, súp bóng matzo thuần chay. Vào thời điểm mở cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở Alberta, cả Ben & Esther’s sẽ là đồ thuần chay 100%.

Những người Do Thái thuần chay rất hiếm – không chỉ ở Portland, mà ở cả đất nước. Có những cửa hàng bán đồ thuần chay, như NoButcher ở Las Vegas và Orchard Grocer ở New York, và có những cửa hàng bán đồ ăn chay của người Do Thái, như nấm Reuben ở Wise Sons ở San Francisco và Los Angeles. Nhưng khi nói đến các món ăn Do Thái thuần chay 100%, các lựa chọn rất mỏng. King nói: “Thực phẩm truyền thống của người Do Thái là tất cả trứng. “Tôi nghĩ lý do bạn không thấy (nhiều người Do Thái thuần chay hơn) … có lẽ là sự kết hợp của những người không biết cách và không muốn thử nghiệm. Nhưng hơn thế nữa, tôi không nghĩ mọi người đặt nguyên tắc trước lợi nhuận ”.

Vì lý do đó, King đang tìm cách mở thêm Ben & Esther’s, và không chỉ ở Portland. Trong khi King đang chuẩn bị mở cửa hàng ở Alberta, anh ấy cũng đang làm việc tại một cửa hàng đồ ăn ngon ở San Diego với thợ cắt tóc Marc Bennett. “Tôi từng làm chủ các tiệm cắt tóc và tôi có một người bạn làm trong ngành ở đó,” anh nói. Bennett, say mê bản gốc của Ben & Esther, đã đề cập rằng anh ấy muốn mở một phim với King ở San Diego. “Có dân số Do Thái và thuần chay tốt ở San Diego; nó dường như có ý nghĩa, ”ông nói. “Và [Bennett] có đạo đức làm việc giống như tôi. ”

Cửa hàng ở San Diego sẽ là một cái gì đó của một thử nghiệm beta, trước khi King theo đuổi việc mở rộng và nhượng quyền nhiều hơn ở các khu vực khác của đất nước. King, người lớn lên trong một gia đình Do Thái ở New York, đặc biệt vui mừng đưa Ben & Esther đến Bờ Đông, nếu có thể. “Cả gia đình tôi đã cảnh báo tôi không nên chuyển sang thực đơn ăn chay. Tôi phải thừa nhận rằng rất sợ hãi, nhưng tôi chỉ nhận ra rằng mình có trách nhiệm với tư cách là một chủ doanh nghiệp, ”anh nói. “Tôi đã tạo ra nhiều chất thải và sự hủy diệt hơn bằng cách kinh doanh – tôi đang sử dụng nhiều năng lượng hơn so với hộ gia đình bình thường của bạn, bao bì, những thứ tương tự. Tôi chỉ muốn hoạt động một cách có đạo đức nhất có thể ”.

Ben & Esther’s sẽ mở cửa vào mùa thu này tại 1800 NE Alberta Street.

• Ben & Esther’s [Official]
• Bánh mì tròn, Súp Matzo Ball và Salad Trứng sắp ra mắt tại NE Sandy Boulevard [EPDX]
• Cửa hàng bánh mì Portland và Cửa hàng thức ăn nhanh Do Thái đến Khu vực trường đại học [ESD]

Back to top button