Tin tức

Recipe: Cinnamon Roll Cake with Cream Cheese Frosting


Bột bánh dẻo, ấm, cuộn với nhân thơm dẻo và nhân dẻo quyện với lớp kem phô mai dày đặc đủ để lôi cuốn bất cứ ai, nhưng chả quế giữ một vị trí đặc biệt trong trái tim yêu bánh ngọt của tôi. Là một người không ăn nhiều đồ ngọt khi lớn lên, cảm giác giống như một ngày dã ngoại khi mẹ tôi mua cho tôi một cuộn quế (luôn là loại Cổ điển) từ Cinnabon tại trung tâm mua sắm địa phương của chúng tôi. Hương thơm ngọt ngào như thiên đường thoang thoảng từ cửa hàng, hộp đồ ăn mang đi riêng màu xanh Tiffany, những miếng bánh cuộn sương mù đầu tiên được thưởng thức – toàn bộ trải nghiệm là một điều trị, đặc biệt là vì tôi có thể đi ăn tráng miệng cho bữa tối, một kỳ tích hiếm có vào thời điểm đó.

Đến bây giờ, và tôi vẫn không thể cưỡng lại việc gọi bất kỳ cuộn quế nào mà tôi bắt gặp trong thực đơn bữa nửa buổi hoặc tiệm bánh. Chế tạo Tuy nhiên, chúng lại là một câu chuyện khác – cho dù công thức chế biến có đơn giản và không phức tạp đến đâu, thì đối với tôi, chả quế luôn được xếp vào danh mục “dự án nướng”. Quá trình nhào trộn, nghỉ ngơi và lắp ráp liên quan có thể cảm thấy đáng sợ nếu bạn thiếu thời gian hoặc năng lượng, hoặc chỉ là không yêu quý làm việc với men (* giơ tay *). Và do sự tò mò và lười biếng của hai bộ phận tương đương nhau, tôi tự hỏi về một giải pháp thay thế khả thi, cụ thể là: liệu cuộn quế cổ điển có thể được biến thành một chiếc bánh không? Không phải lần đầu tiên, những gì bắt đầu như một suy nghĩ ngẫu nhiên đã sớm dẫn tôi xuống một cái hố thỏ ngon lành.

Thêm quế vào cả bột bánh và lớp phủ kem là một bước khởi đầu, nhưng tôi muốn tìm cách chuyển đầy đủ hơn trải nghiệm tổng thể của cuộn quế thành một chiếc bánh. Theo cách đó, tôi đã thử nghiệm với việc sử dụng một phần bột mì nguyên cám (để làm nổi bật độ dẻo của cuộn) và kết hợp pho mát kem và sữa bơ vào bột (để bổ sung cho độ ngậy nhẹ của lớp phủ). Mặc dù nó không nhìn giống như một cuộn quế, chiếc bánh hai lớp kết quả phù hợp với hương vị của cảm hứng ban đầu, đặc biệt là khi nó được phủ một lớp kem phô mai có gai quế đã suy đồi và rắc thêm chút hồ đào nướng (một lớp đơn giản được lấy cảm hứng từ Smitten này Số nhà bếp). Khi chiếc bánh tỏa hương thơm khắp căn bếp khi nó nở ra, nó bao bọc mọi thứ mà nó chạm vào trong hương thơm ấm áp, dễ chịu độc đáo của một cuộn quế.

Mặc dù rất khó để đánh bại nguyên bản, chiếc bánh này nắm bắt được bản chất của sự cổ điển và tạo nên một món quà đáng yêu cho mùa tựu trường. Một lát là một cách tuyệt vời để thưởng thức nỗi nhớ của tôi – ngay cả khi tôi vẫn cảm thấy hơi ép buộc phải mua một hộp chả quế bất cứ khi nào tôi bắt gặp một cửa hàng Cinnabon ở nơi hoang dã. Và trên hết, là một người trưởng thành tự xưng, giờ đây tôi có thể ăn tráng miệng cho bữa tối bất cứ khi nào tôi muốn.

Bánh cuộn quế

Năng suất: một bánh tròn hai lớp, 8 inch

Thành phần:

Đối với bánh:

¾ cốc (105g) bột mì đa dụng
½ chén (70g) bột mì nguyên cám
1 thìa quế xay
1 thìa cà phê bột nở
¼ thìa cà phê muối nở
½ thìa cà phê muối kosher
1 que (113g) bơ không ướp muối, làm mềm
4 ounce pho mát kem béo, mềm
½ cốc (100g) đường cát
½ cốc, đóng gói (100g) đường nâu nhạt
2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
½ thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
¾ tách bơ sữa, ở nhiệt độ phòng

Đối với lớp phủ kem phô mai:

4 ounce pho mát kem béo, mềm
2 muỗng canh bơ không muối, làm mềm
¼ thìa cà phê muối kosher
¼ muỗng cà phê quế
2 ¼ cốc (250g) đường bột

Đối với phần nhân và lớp phủ:

Hồ đào nướng cắt nhỏ

Hướng dẫn:

Bước 1: Làm nóng lò ở 350 độ. Bôi nhẹ hai chảo bánh tròn 8 inch bằng vòi xịt chống dính. Lót đáy bằng các viên giấy da và bôi mỡ.

Bước 2: Trong một bát vừa, đánh đều bột mì, bột quế, bột nở, muối nở và muối.

Bước 3: Trong một tô lớn, đánh bơ và kem pho mát bằng máy trộn cầm tay điện hoặc bằng máy trộn đứng có gắn cánh khuấy cho đến khi mịn. Thêm cả hai loại đường và kem vào hỗn hợp cho đến khi nhẹ và bông, 2-3 phút. Dùng thìa cao su cạo xuống bát.

Bước 4: Cho lần lượt trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm cho đến khi trứng kết hợp lại. Cạo bát một lần nữa, sau đó cho vani vào đánh đều.

Bước 5: Thêm một nửa số nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ và đánh cho đến khi kết hợp. Đánh kỹ trong phần bơ sữa, sau đó thêm phần còn lại của nguyên liệu khô vào và đánh cho đến khi bột mịn.

Bước 6: Chia bột giữa hai chảo và làm phẳng bề mặt bằng thìa nhỏ. Đặt chảo lên khay nướng. Nướng bánh trong vòng 25-30 phút, xoay nửa tờ giấy nướng cho đến khi một cây tăm cắm vào giữa thấy sạch và mặt trên chín vàng.

Bước 7: Để bánh nguội trên chảo trong 10-15 phút, sau đó dùng thìa gạt nhẹ quanh mép bánh để bánh nở ra. Cẩn thận lật ngược các lớp bánh lên giá làm mát.

Bước 8: Tạo bọt kem phô mai: Sử dụng máy trộn điện hoặc máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, đánh kem phô mai và bơ trong tô lớn cho đến khi mịn. Đánh tan với muối và quế. Cho dần đường bột vào và đánh cho đến khi bột kết lại.

Bước 9: Khi các lớp bánh nguội hoàn toàn, ráp bánh lại. Đặt một lớp bánh lên đĩa lớn hoặc giá để bánh, phết một nửa lớp kem phô mai và rắc hồ đào cắt nhỏ. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên và phết phần bột bánh còn lại lên trên. Trang trí với nhiều hồ đào hơn.

Joy Cho là một đầu bếp bánh ngọt và nhà văn tự do có trụ sở tại Brooklyn. Sau khi mất công việc nấu bánh ngọt khi bắt đầu đại dịch, Joy đã ra mắt Joy Cho Pastry, một doanh nghiệp trên Instagram, thông qua đó cô ấy bán những chiếc bánh đá quý của mình cho khu vực Thành phố New York.
Molly J. Smith là một nhiếp ảnh gia sống tại Portland, Oregon.
Công thức được thử nghiệm bởi Deena Prichep

Back to top button