Tin tức

Công thức: Bánh Snack đậu đỏ và óc chó


Mùa thu là thời gian yêu thích của tôi trong năm. Khi tôi cảm thấy hơi lạnh đầu tiên trong không khí, tôi vui vẻ thay Americanos đá bằng cappuccino sữa yến mạch hấp, đổi món salad trộn lấy rau nướng thịnh soạn và bỏ vào hộp gia vị hâm nóng của mình. Mặc dù các hương vị mùa thu cổ điển, đáng tin cậy như táo và bí ngô thường thu hút sự chú ý trong thế giới làm bánh, nhưng tôi nhận thấy rằng bột đậu đỏ, với vị ngọt dịu và kem tươi, có nhiều tiềm năng để tỏa sáng trong mùa này.

Đối với đợt làm bánh vào tháng 10, tôi đã phát triển một loạt bánh hình muffin, nhân đậu đỏ như một món quà cho món hodu-gwaja, một món ăn Hàn Quốc có nghĩa là “bánh / bánh quy óc chó”. Những quả bóng mềm, kích thước vừa ăn chứa đầy quả óc chó và nhân đậu đỏ, và rất dễ ăn theo cặp (một quả không bao giờ là đủ). Lớn lên, tôi may mắn có được món hodu-gwaja chỉ khi gia đình tôi ghé qua H-Mart ở một thành phố lớn hoặc khi chúng tôi nhận được chúng như một món quà. Cho đến ngày nay, những chiếc bánh ngọt nhỏ được gói bằng giấy vẫn có một yếu tố hoài cổ nhất định đối với tôi. Mặc dù bạn có thể làm hodu-gwaja tại nhà, nhưng tôi thấy khó có thể biện minh cho việc mua khuôn chuyên dụng chỉ cho mục đích này – vì vậy, để thay thế, tôi bắt đầu chuyển các hương vị chính, bột đậu đỏ và quả óc chó, thành một thứ gì đó có thể được nướng trong một chảo bánh nướng xốp đáng tin cậy.

Sử dụng hỗn hợp bột gạo ngọt và đa năng sẽ tạo ra những chiếc bánh có kết cấu ẩm, hơi dẻo và nhân đậu đỏ ngọt (chọn loại mịn, mịn như loại này, thay vì loại đặc hơn) được đánh đều vào bột. và đặt lên trên nó bởi muỗng canh. Khi bánh nướng, nhân đậu đỏ chìm vào giữa trong khi hầu hết các hạt óc chó nướng cắt nhỏ vẫn ở trên, dẫn đến sự cân bằng của kết cấu kem, giòn và mềm. Được nướng trong chảo muffin (trước tiên phải tráng dầu mỡ), những chiếc bánh này được chế biến thành từng phần riêng biệt, đồ ăn vặt cầm tay cũng có tác dụng cho bữa sáng như khi đón tôi vào buổi chiều.

Mặc dù cách giải thích của tôi về hodu-gwaja mất khá nhiều sự tự do so với bản gốc, nhưng nó vẫn giữ nguyên hương vị quen thuộc ở một định dạng đơn giản, dễ tiếp cận. Và nó cũng tự hào về tuổi thọ: kem chua và nhân đậu đỏ giữ cho bánh mềm trong vài ngày khi được bảo quản trong hộp kín, có nghĩa là bạn có thể chia sẻ một số trong số chúng và thực hiện theo cách của bạn qua phần còn lại. Chúng là một cách tuyệt vời để chào đón nhiệt độ mát mẻ hơn – và bằng chứng rằng đậu đỏ và quả óc chó thuộc danh sách hương vị của mùa.

Bánh Snack đậu đỏ và óc chó

Làm 18 chiếc bánh cỡ muffin

Thành phần:

¾ cốc (105g) bột mì đa dụng
½ cốc, bột gạo ngọt đóng gói nhẹ (70g), giống như Mochiko
1 thìa cà phê bột nở
¼ thìa cà phê muối nở
½ thìa cà phê muối kosher
½ cốc (113g) bơ không ướp muối, đã làm mềm
½ cốc (100g) đường cát
¼ cốc (50g) đường nâu nhạt
2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
¾ muỗng cà phê chiết xuất vani
½ cốc (145g) bột đậu đỏ ngọt hảo hạng, thêm nữa để phủ trên các loại bánh (chẳng hạn như loại này)
½ cốc (120g) kem chua béo, ở nhiệt độ phòng
¼ cốc (55g) sữa nguyên chất, ở nhiệt độ phòng
Quả óc chó nướng cắt nhỏ, để phủ lên trên

Hướng dẫn:

Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ và tra mỡ kỹ hai chảo muffin 12 cốc – bạn sẽ cần bôi dầu 18 trong số cốc (tôi thích sử dụng Pam’s Baking Cooking Spray để có kết quả phù hợp).

Bước 2: Trong một bát vừa, trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối.

Bước 3: Trong một tô lớn, đánh bơ bằng máy trộn cầm tay điện hoặc máy trộn đứng có gắn cánh khuấy cho đến khi mịn. Thêm cả đường và kem vào hỗn hợp cho đến khi nhẹ và bông, 2-3 phút. Dùng thìa cao su cạo xuống bát.

Bước 4: Cho lần lượt trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm cho đến khi kết hợp. Cạo bát một lần nữa, sau đó cho vani và bột đậu đỏ vào đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Bước 5: Thêm một nửa số nguyên liệu khô vào hỗn hợp đậu đỏ và đánh cho đến khi kết hợp. Đánh bông kem chua và sữa một cách cẩn thận, sau đó thêm các nguyên liệu khô còn lại vào và đánh cho đến khi bột mịn.

Bước 6: Chia bột thành 18 giếng muffin (không có đường viền cũng được, miễn là bạn đã bôi trơn kỹ) và dùng ngón tay xoa đều bề mặt. Cho một thìa nhân đậu đỏ vào giữa mỗi chiếc bánh và rắc hạt óc chó cắt nhỏ lên trên.

Bước 7: Nướng bánh trong vòng 15-20 phút, xoay nửa mặt chảo cho đến khi thấy tăm xiên vào giữa là bánh sạch.

Bước 8: Để bánh nguội trên chảo trong 10-15 phút, sau đó dùng thìa gạt nhẹ quanh mép bánh để bánh nở ra và đặt lên giá làm mát.

Joy Cho là một đầu bếp bánh ngọt và nhà văn tự do có trụ sở tại Brooklyn. Sau khi mất công việc nấu bánh ngọt khi bắt đầu đại dịch, Joy đã ra mắt Joy Cho Pastry, một doanh nghiệp trên Instagram, thông qua đó cô ấy bán những chiếc bánh đá quý của mình cho khu vực Thành phố New York.
Leah Nash là một nhiếp ảnh gia sống tại Portland, Oregon.
Công thức được thử nghiệm bởi Deena Prichep

Back to top button