Tin tức

Hồ bị mất ở Chicago mở cửa lại Sans Đồ uống Tiki nổi tiếng của nó – và nó hy vọng, Hành trang của chủ nghĩa thực dân của thể loại này


Khi Lost Lake cuối cùng đã phục hồi sau 18 tháng ngủ đông và mở cửa trở lại vào tháng trước, ban quản lý đã làm như vậy với một loạt các thay đổi. Quán bar Logan Square, ra mắt cách đây sáu năm, không còn phục vụ menu đồ uống tiki nữa: ban quản lý đã đổi thương hiệu danh sách cocktail thành đồ uống “nhiệt đới”. Ngoài ra còn có một thực đơn đồ ăn mới từ đầu bếp trở lại Fred Noinaj, người hiện là đồng đầu bếp và đi cùng với Dani Kaplan.

Đây là lần mở cửa trở lại thứ hai trong tuần này đối với công ty mẹ Land & Sea Dept; Milk Bar, quán bar được chiếu sáng lờ mờ và thân mật trong Khách sạn Hiệp hội Vận động viên Chicago, cũng đã trở lại.

Vậy tại sao lại tạo ra sự thay đổi ở Quảng trường Logan? Lost Lake được coi là một trong những quán bar hàng đầu của thành phố với những khách quen thường xuyên xếp hàng dọc Đại lộ Diversey để chờ một chỗ ngồi. Sự chuyển đổi phản ánh sự nâng cao nhận thức do những tiếng nói của Người da đen, Người bản địa và Người da màu (BIPOC) trong ngành, một số người trong số họ đã nâng cao lịch sử của tiki về hành vi phân biệt chủng tộc và thực dân tại Chicago Style, hội nghị cocktail hiện đã không còn tồn tại do một nhóm tổ chức bao gồm Shelby Allison, đồng sở hữu của Lost Lake.

Đồ uống của Tiki – như Mai Tais và Zombies – có hương vị mạnh mẽ hơn và được rót trong các dụng cụ thủy tinh cầu kỳ. Đồ uống nhiệt đới – margaritas, piña coladas và daiquiris – nhẹ hơn và không có trang trí cầu kỳ. Điều quan trọng là đồ uống nhiệt đới không đi theo nền văn hóa khác. Bartender Chockie Tom gọi tiki là “màn nhập vai thuộc địa” theo cách nó mang đến cho người uống một lối thoát bằng thức uống làm từ các nguyên liệu nhiệt đới mà không thừa nhận các dân tộc Da đen Afro-Caribbean và Polynesia chịu trách nhiệm. Như Alicia Kennedy đã viết vào năm 2019, tiki “củng cố ý tưởng của chủ nghĩa thực dân rằng [people who live in tropical tourist destinations] khác biệt về mặt chính trị hoặc văn hóa và do đó có giá trị thấp hơn những người đang thực hiện hành vi ‘vượt ngục’. Đó cũng là chủ đề được phát gần đây trên TV trong HBO’s hoa sen trắng.

Trong khi Allison không được đưa ra bình luận ngay lập tức, phát ngôn viên Carrie Sloan, qua email, viết: “Rõ ràng là văn hóa tiki không thể tách rời khỏi sự chiếm đoạt văn hóa và chủ nghĩa thực dân, đó là lý do cho sự chuyển đổi sang ‘nhiệt đới’.”

Các quán bar tiki khác trên khắp đất nước cũng đã chuyển sang nhiệt đới và sự thay đổi này cho phép Lost Lake tách biệt khỏi quá khứ của nó. Như Kennedy lưu ý, “” nhiệt đới “là một thể loại lỏng hơn, được định nghĩa phần lớn bởi đồ uống được phát triển ở vùng nhiệt đới – mojitos và daiquiris ở Cuba, và piña colada ở Puerto Rico – và khác biệt về mặt phong cách với tiki.”

Do đó, quản lý quán bar Lost Lake, Shannon Grant, đã cải tiến thực đơn cocktail. Các loại đồ uống daiquiris, mojitos và rượu rum cổ điển vẫn được giữ nguyên, nhưng những bổ sung mới bao gồm Bitter Strawberry Frappe và Kelp Daiquiri được làm từ, vâng, nước thạch guadeloupe rhum tẩm tảo bẹ. Thực đơn đồ ăn bao gồm các món ăn nhẹ tại quầy bar như khoai tây chiên và crudo, các món hấp dẫn như bít tết và bắp cải nướng, và một bộ sưu tập hải sản đóng hộp luân phiên được phục vụ vào ban đêm.

nhiều đĩa thức ăn trên nền trắng, hồng và vàng

Tất cả đồ ăn ở Lost Lake
Hồ mất tích / Clayton Hauck

Những mối quan tâm xung quanh tiki không phải là mới và lặp lại những gì đã dẫn đến Chicago Style, hội nghị mà Allison đã chiến thắng như một không gian do phụ nữ lãnh đạo và LGBTQ tập trung vào những tiếng nói đa dạng. Khi được công bố vào năm 2018, nó thậm chí còn tìm thấy đường vào Thời báo New York. Nhà phê bình lớn nhất của hội nghị là Ashtin Berry, một bartender sinh ra ở Chicago, người đã lên Instagram vào mùa xuân để gạt hai người sáng lập da trắng và nữ khác của Chicago Style vì đặt nhu cầu của họ lên trên nhu cầu của cộng đồng BIPOC. Sau bình luận công khai của Berry trên mạng xã hội, Chicago Style giải thể vào tháng 5 năm 2021.

Berry, người cũng là một nhà hoạt động quyên góp tiền cho các mục đích xã hội khác nhau, đã nói chuyện với Eater vào thứ Năm, nói rằng một số người đã nói với Allison về mối quan tâm của họ về việc một phụ nữ da trắng mở quán tiki có hại như thế nào đối với BIPOC trong cộng đồng. Berry cho biết Allison đã bỏ qua chúng trong sáu năm.

Berry nói: “Đây không phải là lần đầu tiên người ta đưa ra câu chuyện thần thoại về việc làm tiki, vốn là quyền lực tối cao của người da trắng.

Rum là toàn bộ động cơ mà tiki được xây dựng, và Berry chỉ ra rằng nếu không có chế độ nô lệ, tinh thần sẽ không tồn tại.

Trong khi cô ấy không nói chuyện với truyền thông Chicago, trong bài báo năm 2019 của Kennedy, Allison đã cố gắng hòa giải những mâu thuẫn của việc là một người da trắng sở hữu một quán bar tiki. Cô ấy muốn chia sẻ niềm yêu thích đồ uống của mình và mang đến cho khách hàng cảm giác đi du lịch đến một nơi nào đó mới mà không cần rời Chicago và hy vọng rằng cô ấy có thể tạo ra một loại tiki bar hiện đại có thể vượt qua nguồn gốc phân biệt chủng tộc và phân biệt giới tính của thể loại này.

Giờ đây, menu mô tả Lost Lake là “cánh cổng dẫn đến ký ức thời tiết ấm áp yêu thích của bạn… một liều thuốc giải độc cho mùa đông Chicago kéo dài” và cung cấp liên kết đến danh sách các bài đọc về văn hóa tiki do Dự án Pasifika, một nhóm hỗ trợ nhân viên khách sạn gốc Dương.

Ngoài ra, quán bar có một chính sách không giới hạn mới. Một ghi chú trên thực đơn giải thích rằng tiền boa truyền thống được cho là “phản ánh và khuếch đại sự bất bình đẳng về chủng tộc, góp phần vào việc phân biệt chủng tộc và khuyến khích quấy rối tình dục”. Ban lãnh đạo cho rằng chi phí trả lương cao hơn cho công nhân và chăm sóc sức khỏe sẽ tăng lên. Giá trên thực đơn có vẻ cao hơn so với những gì khách quen của Lost Lake nhớ, đó là để bù đắp cho chính sách không tính tiền boa.

Lost Lake đang bán các loại cocktail để đi qua cửa sổ đi lên trong thời kỳ đại dịch. Quầy bar cũng đã bổ sung thêm một sân 12 chỗ ngồi, một lối đi đã được chuyển đổi phía sau quầy bar để đặt chỗ trước.

Berry không chắc những thay đổi sẽ có tác động gì. Cô ấy nói rằng Lost Lake đã có một lượng khách hàng trung thành mà không cần quan tâm “bởi vì những người da trắng sống ở Chicago chiếm đa số và họ đã quyết định rằng họ ổn với điều đó.”

Cô ấy so sánh với sự trở lại của Fat Rice gần đó, nhà hàng độc hại đã đóng cửa vào năm ngoái và mở cửa trở lại vào mùa hè này với một cái tên mới. Cô ấy nghi ngờ một trong hai chủ sở hữu thực sự quan tâm đến khu vực lân cận.

Berry nói về Allison: “Cô ấy không phải là người duy nhất. “Rất nhiều chủ sở hữu giống như cô ấy.”



Back to top button