Tin tức

Truyền thuyết về một món ăn Mexico kể về câu chuyện nguồn gốc của một quốc gia


Thường xuất hiện trong thực đơn vào cuối tháng 8, ngay trước Ngày Độc lập của Mexico vào ngày 16 tháng 9, món chiles en nogada mang tính biểu tượng là một món ăn để ăn mừng.

Có nghĩa là “ớt trong nước sốt quả óc chó”, chiếc đĩa tượng trưng cho sự hội tụ của các tôn giáo và truyền thống xuất hiện cách đây 5 thế kỷ ở vùng đất ngày nay được gọi là Mexico.

Công thức cho món chiles en nogada bao gồm các thành phần, hương vị, kết cấu và kỹ thuật nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới. Thịt xay (thường là thịt bò và thịt lợn) được trộn với trái cây khô và các loại hạt và quấn trong hạt tiêu poblano cay nhẹ. Món ăn được hoàn thành với nước sốt óc chó nhẹ, sau đó rắc hạt lựu và thường được trang trí với mùi tây. Việc lựa chọn hạt tiêu poblano – một mặt hàng chủ yếu của nơi sản sinh ra món ăn ngon này – làm trọng tâm của đĩa ăn có vẻ như là một hành động thơ có chủ ý.

Vừa đẹp vừa ngon – khoác trên mình màu xanh lá cây, trắng và đỏ của lá cờ Mexico – chiles en nogada hấp dẫn thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác và danh tính. Một phần tiếng Tây Ban Nha và một phần bản địa, chiếc đĩa là một câu chuyện ngụ ngôn về sự phức tạp của người dân Mexico. Màu sắc biểu tượng của nó và những huyền thoại được thêu dệt xung quanh sự ra đời của nó đã khiến chiles en nogada trở thành một biểu tượng của niềm tự hào yêu nước.

Ớt xanh được rang trên lò đốt gas

Hai truyền thuyết nổi tiếng nói về việc tạo ra chiles en nogada, và cả hai đều chỉ ra Puebla là vùng đất màu mỡ của Trung Mexico, nơi nó phát triển mạnh mẽ. Được bao quanh bởi những ngọn núi lửa, thành phố thuộc địa rất thịnh vượng và đa dạng. Vị trí đắc địa của nó ở điểm giữa giữa Thành phố Mexico và cảng Veracruz (cửa ngõ giữa Tây Ban Nha và Tân Thế giới) đã giúp các đầu bếp của nó tiếp cận với các nguyên liệu và nền văn hóa mới, và do đó, sự tinh tế trong ẩm thực.

Là sự pha trộn giữa lịch sử và thần thoại, câu chuyện phổ biến nhất kể về sự ra đời của chiles en nogada tại Tu viện Santa Mónica, nơi các nữ tu dòng Augustinô gợi lại nó vào những năm 1820. Nổi tiếng với tài nấu ăn của họ, các nữ tu được giao nhiệm vụ chuẩn bị bữa ăn cho Hoàng đế Mexico Agustín de Iturbide, chỉ huy của Quân đội Trigarante (quân đội thống nhất bao gồm các lực lượng Tây Ban Nha và Mexico) Iturbide dự định dừng chân ở Puebla trên đường đến Thành phố Mexico sau khi ký kết Hiệp ước Córdoba ở Veracruz, trong đó tuyên bố Mexico độc lập khỏi Tây Ban Nha. Sự xuất hiện của ông sẽ trùng với ngày lễ của Augustinô, vị thánh bảo trợ của ông.

Theo truyền thuyết, đại diện cho màu sắc của Quân đội Trigarante, các nữ tu tìm kiếm các thành phần có sẵn màu xanh lá cây, màu trắng và màu đỏ. Iturbide sau đó đã thiết kế quốc kỳ Mexico có cùng màu sắc.

Trong cuốn sách của anh ấy, Sala de Tapices, Artemio de Valle-Arizpe, một nhà văn thế kỷ 20, đã thêm vào di sản của món ăn bằng một câu chuyện ghi công ba người phụ nữ – bạn gái của ba người lính Trigarante – với sự sáng tạo của nó. Hai chị em sống ở Puebla được cho là rất vui mừng về sự trở lại của bạn đời và chiến thắng của nhiệm vụ Iturbide. Bộ ba đã nhờ San Juan Baylón, một vị thánh bảo trợ của các đầu bếp, cầu thay. Những người phụ nữ đã kết hợp các thành phần theo mùa đại diện cho màu sắc của đồng phục Trigarante vào sáng tạo của họ.

Một quả ớt xanh rang và tách mở trên một cái thớt màu đỏ.

Cho hỗn hợp thịt bò xay vào ớt xanh.

Cả hai câu chuyện kể lại một chiếc đĩa thú vị đại diện cho bản sắc của một quốc gia và thu hút tâm trí và trái tim của người Mexico thuộc mọi tầng lớp xã hội trong nhiều thế kỷ.

Alfonso Sotelo tại 5 Rabanitos ở Pilsen nói: “Đây là một món ăn truyền thống. Sotelo nhận thấy rất tự hào khi được phục vụ một món ăn “kỷ niệm Mexico và đại diện cho lá cờ mà chúng tôi mang trong tim”.

Ngoài những cảm xúc được khơi gợi khi nhìn thấy những màu sắc biểu tượng của đất nước bạn trên một chiếc đĩa, đặc biệt là khi ở xa nó, đối với nhiều người trong chúng ta, việc chuẩn bị và thưởng thức một ly chile en nogada cũng là một hành động của sự hiệp thông – một cơ hội để thu hẹp khoảng cách ngăn cách chúng tôi từ nhà, và một phương tiện để tham gia vào một nghi lễ tập thể đang diễn ra xuyên thời gian và không gian.

Rắc hạt lựu lên trên một quả ớt xanh đã được đánh tan với nước sốt kem.

Giống như nhiều món ăn Mexico, làm chiles en nogada đòi hỏi thời gian và bàn tay, và thường là một hoạt động nhóm. Sự chuẩn bị của nó là một sự cân bằng tinh tế giữa thích ứng và bảo quản. Xem xét rằng mọi đầu bếp trong mỗi gia đình dường như đều có một công thức bí mật và các nguyên liệu ban đầu của món ăn, như kẹo biznaga – một loại xương rồng có nguy cơ tuyệt chủng – không còn nữa, nhìn chung vẫn có chỗ cho sự linh hoạt trong các công thức nấu ăn, ngoại trừ một ngoại lệ: el capeado. Đối với người dân Puebla nói riêng, el capeado – nhúng hạt tiêu vào bột trứng rồi chiên – là điều cơ bản.

Thường xuất hiện trong mọi thực đơn vào ngày 28 tháng 8, trùng với ngày lễ Thánh Augustinô, món ăn vừa tròn 200 tuổi. Khi sự nổi tiếng của nó tiếp tục tăng vọt ở Mexico, niềm mong đợi bấy lâu được thưởng thức món ăn mang tính biểu tượng này gần đây đã rút ngắn lại một chút. Với điều kiện nguyên liệu có sẵn, món ngon lễ hội này hiện có thể được bán sớm nhất là vào tháng Bảy.

Ở Chicago, tấm biển cũng đang được quan tâm. Theo các chủ nhà hàng, nhu cầu về chiles en nogada đến từ cả những người hâm mộ lâu đời và những người mới chuyển đổi, những người đã tìm hiểu về nó thông qua du lịch, truyền miệng hoặc mạng xã hội. Và trong khi việc tiếp cận theo mùa có thể không phải lúc nào cũng là một vấn đề (một số quán ăn phục vụ họ quanh năm), việc tìm kiếm họ ở Chicago không phải lúc nào cũng dễ dàng.

Dưới đây là danh sách một số tốt nhất, cũng như chi tiết về tính khả dụng của chúng.

Chiles en nogada hoàn thành trên đĩa.

Thành phẩm tại Más Allá del Sol.

5848 N. Broadway, Edgewater

Giống như các nữ tu từ tu viện Santa Mónica, đầu bếp kiêm chủ sở hữu Adan Moreno của Más Allá del Sol khiêm tốn chia sẻ rằng khi các thành viên lãnh đạo tôn giáo địa phương thử món ăn của mình, ông được giao nhiệm vụ nấu cho một nhóm du khách bao gồm cả Tổng giám mục Thành phố Mexico.

Moreno quyết định đưa chiles en nogada vào thực đơn của mình sau khi khách hàng yêu cầu. Món ăn này rất khắt khe, vì nó đòi hỏi một số bước: từ tìm nguồn cung cấp nguyên liệu ở mức cao nhất của chúng; để chuẩn bị nước sốt; đến việc rang, gọt vỏ và làm sạch ớt; để nhồi và lắp ráp cuối cùng.

Món ăn ngon này trở nên phổ biến đến nỗi Moreno hiện phục vụ nó trong Ngày Quốc khánh Mexico và mang nó trở lại khi màu xanh lá cây, trắng và đỏ phải được tách ra (ví dụ như Cinco de Mayo).

Năm nay, nhà hàng Edgewater sẽ có món ăn này bắt đầu từ ngày 15 tháng 9 và một lần nữa vào đầu tháng 5. Anh ấy khuyên bạn nên gọi điện trước để xác nhận tình trạng sẵn có. Công thức của Moreno không có capeado, nhưng anh ấy có thể thêm nó theo yêu cầu.

3023 N. Broadway, Lakeview

Đầu bếp Natalie Oswald cho biết “những khách hàng quen thuộc của cô ấy đã đếm ngược từng ngày và những người lần đầu đến đây nói rằng nó có vị như Giáng sinh”. Đối với Oswald, hai yếu tố nổi bật trong việc thực hiện thành công món chiles en nogada: hạt tiêu poblano được nấu chín kỹ nhưng vẫn chắc và nước sốt ấm không bị cháy hay vón cục.

Chilam Balam sẽ có món chiles en nogada trong thực đơn bắt đầu từ ngày 3 tháng 9 đến giữa tháng 10.

1758 W. Đường 18, Pilsen

Đầu bếp Alfonso Sotelo nói đầy hào hứng về món chiles en nogada, món mà ông phục vụ tại nhà hàng Pilsen của mình cho lễ Fiestas Patrias, hoặc các ngày lễ quốc gia của Mexico.

Công thức của Sotelo kết hợp thịt lợn và thịt bò, anh ấy trộn với nhiều loại trái cây, bao gồm chuối tây, lê và đào. Hạt tiêu poblano đồng thời là một hương vị, một kết cấu và một phương tiện. “Nó phải vừa phải,” anh ấy nói thêm.

Món ăn này có sẵn tại 5 Rabanitos bắt đầu từ cuối tuần của Ngày Lao động và sẽ vẫn có trong thực đơn trong cả tháng 9.

2834 W. Cermak Road, Little Village

Chiles en nogada người hâm mộ vui mừng vì món ăn này có trong thực đơn quanh năm tại La Casa de Samuel ở Little Village. Nhưng đây không phải là một kỳ công dễ dàng: Việc chuẩn bị công phu và cần một số nguyên liệu nhất định đòi hỏi sự cam kết và kỷ luật. Đầu bếp Arturo Linares cho biết: “Chúng tôi luôn luôn, luôn chú ý đến lựu. Đã là một điểm đến lâu đời cho các món ăn Mexico truyền thống, ở đây chiles en nogada giữ vị trí riêng do tính chất biểu tượng, tính cảm xúc và hương vị của nó. Theo Linares, “Chúng tôi hoàn toàn đầu tư vào quá trình chuẩn bị đĩa, và chúng tôi tự hào và vui mừng mỗi khi được phục vụ.”

Hãy thử nó với bánh ngô làm bằng tay của họ.

1116 Phố Madison, Công viên Oak

Theo nhóm phụ trách ngoại ô tại New Rebozo, các cuộc gọi từ khách hàng quen hỏi xem chiles en nogada có sẵn sàng đổ về khi mùa giải đến gần hay không. Nổi tiếng với nốt ruồi của mình, một viên ngọc khác trên vương miện của ẩm thực Baroque Mexico, đầu bếp Francisco Lopez, còn được gọi là “Chef Paco,” đã giới thiệu món ăn này kể từ khi ông mở nhà hàng ngoại ô của mình 30 năm trước: “Trở lại khi không nhiều người biết về nó ,” anh ta nói. Trong ẩm thực của mình, đầu bếp Paco đã tìm thấy triết lý chỉ đạo của mình: “Vị mặn, ngọt, cay, mềm, giòn, chile en nogada giống như cuộc sống. Một cái tốt có sự cân bằng. ”

Món ăn có sẵn từ bây giờ đến tháng Giêng.

Back to top button